开发豆整理了珠海特色菜有哪些，分别是芝士香蚝、白豉油皇焗白鸽鱼、珠海九大簋、金汤对虾、渔歌唱晚、秘制重壳蟹、花雕双蟹、金鳗戏鳝、南屏脆肉鲩、金巢琵琶鸭，一起来看珠海十大名菜吧。
白豉油皇焗白鸽鱼
白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜，此菜选自斗门白鸽鱼制作而成。斗门白鸽鱼肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。白豉油皇焗白鸽鱼取其作主料，配上复合豉油皇及配料锅口烹调、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鸽鱼”营养丰富，味道鲜美。
金汤对虾
金汤对虾是珠海十大名菜一，采用的是万山对虾，万山对虾又称“大明虾”，为海产八珍之一，是我国沿海重要的水产货源。对虾烹饪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品种精美点心，也可以炮制各种名菜鲜肴。
芝士香蚝
芝士香蚝属于粤菜系,是广东省传统的名菜，也是珠海十大名吃之一。芝士香蚝选用横琴蚝，用芝士、牛油、等烹制而成；用芝士煮融成浆，淋在蚝上面，蚝的鲜味与芝士味一同碰撞出另一种鲜，香气逼人，鲜美甜嫩。
珠海九大簋
九大簋是是珠海特色菜之一，是盛行于珠海地区盛宴的总称。珠海九大簋指的是乾务飘香泥鱼、清水基围虾、斗门重壳蟹、姜豉炒藤鳝、铜盆黄沙蚬、油泡禾虫、家乡焖莲藕、特色蒸海鲈和酱香横琴蚝九大珠海特色代表菜，是珠海宴席名菜。其中唐家湾的“九大簋”在珠海就尤为盛名，唐家湾的“九大簋”是以前唐家人在重大节日中必不可少的盛宴，一般在结婚、满月、生日等重大日子才才会摆出“九大簋”。
渔歌唱晚
渔歌唱晚属于粤菜，酥脆爽嫩，口味独特，是珠海十大名菜之一。该菜制作讲究，先把濑尿虾背上的硬壳剪掉，在中间开一刀，酿入酒店秘制的咸淡水虾胶，再上一层炸粉丝，待油烧开，放入已酿好的濑尿虾炸至金黄即可。上菜时配以一个用面类做好的网及一樽捕鱼翁雕塑，使该菜更具文化特色。
秘制重壳蟹
秘制重壳蟹是珠海名菜之一，选用的是生长于珠海咸淡水海域的斗门重壳蟹，蟹中珍品，味鲜肉嫩，色泽光亮，蛋白质含量丰富，为滋补佳品。秘制重壳蟹将重壳蟹的外壳剥掉后，斩为两块，入屉大火蒸上约7分钟。然后再淋上秘制的酱油，这道美食的奥妙就在于酱油，其味道独特，能与蟹味完美融合。秘制重壳蟹于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。
南屏脆肉鲩
南屏脆肉鲩是珠海的特色菜，选用的是用特殊方法配养出来的南屏鲩鱼，肉质脆而爽口，因产于南屏而出名。口感香嫩，五味俱全，在各种酒楼饭店都可以在菜单上看到这样的一道菜肴，不过做法也是很多种，味道都还不错。
金巢琵琶鸭
金巢琵琶鸭是珠海著名的特色美食，也是珠海著名的名吃之一。琵琶鸭传承延续百年，是乾务镇一道历史悠久的传统美食佳肴，因烘烧后外形酷似民乐器“琵琶”而得名，其香味独特，外酥内嫩。琵琶鸭源于虎山村金巢烧味店荣誉出品，金巢“琵琶鸭”采用土法秘方炮制（传统明炉手法制作），运用传统烧制方法，无任何添加剂，出品色泽均匀，口感甜而不腻，脆中爽滑，为珠海市非物质文化遗产项目。
花雕双蟹
花雕双蟹又名花雕鹅肝重壳蟹，采用珠海四大美食—斗门重壳蟹为主原材料，色、香、味皆为上品。此时蟹体结实丰满，其色泽光亮，肉厚膏黄，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，多种微量元素含量高，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地较为出名。
金鳗戏鳝
金鳗戏鳝是一道珠海当地的特色美食，其创意与构思令人叹服，一鱼两味同于一碟中一菜中，名曰金鳗戏鳝。酸酸甜甜的是鳝卷，喷香爽口的是鳝片，就这样可以在一个碟子中找到自己喜欢的味道，或在一个碟子找到两种别样的感觉。金鳗戏鳝鲜香微辣，醒胃美味，于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。
