开发豆整理了湖州特色菜有哪些，分别是老法虾仁、藏心鱼圆、清蒸太湖白鱼、烂糊鳝丝、细沙羊尾、石笋风肉、德清酱羊肉、湖式剪羊肉、长兴爆鳝丝、太湖炝白虾，一起来看湖州十大名菜吧。
藏心鱼圆
藏心鱼圆，本作“盛筵球”，因“盛筵”与方言“状元”音近，又名状元球，是湖州特色菜之一，被湖州市评选为“十大湖味名菜”。鱼丸用鳗鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪肉或虾等馅，制成丸状食物，色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜，是浙江湖州地方特色的传统风味小吃之一。其馅心变化多样，猪肉、虾仁、笋均可，口味随之各异，为喜庆筵席上必备之菜，可谓无此不成席。
烂糊鳝丝
烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜，是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。2018年9月，烂糊鳝丝更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
老法虾仁
老法虾仁是浙江湖州传统的特色名菜，也是太湖宴中一道经典宴席名菜，被湖州市评选为“十大湖味名菜”，在1956年被评为“浙江省名菜”。湖州阡陌纵横，水网密布，盛产鱼虾，湖州人常用活河虾现挤虾仁，生煸成肴，世代沿袭，故名老法虾仁。老法虾仁，即将虾仁上浆，旺火宽油滑熟，配以火腿、海参、香菇等高档辅料，使菜色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。据传，乾隆皇帝回忆“烂糊鳝丝”中的虾仁鲜嫩，命人求访，湖州以“清炒虾仁”奉上，乾隆帝吃后连声称赞。
清蒸太湖白鱼
清蒸太湖白鱼是“太湖宴”中一道久负盛名的地道美食，也是太湖宴一道经典的老法菜。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类，目前依靠天然捕捞，与银鱼、白虾并称“太湖三白”而扬名四海，早在1300多年前，就被老百姓夸为“太湖第一鱼”，是宴请客人招待贵宾的首选菜。此菜选用太湖白鱼，采用简单不失味真的清蒸烹饪方式，是白鱼最佳的烹饪方法，配以料酒，姜，盐，生抽，白糖，蒸鱼豉等蒸制而成，是南太湖最受宠的菜之一。
细沙羊尾
细沙羊尾，系杭嘉湖一带传统的特色名菜，因其形似羊尾而得名。其色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴，颇受人们喜爱，与粢毛肉圆、汇昌粽、米塑、板鸭合称“塘栖五大名小吃”。细沙羊尾以细豆沙作馅，外裹猪板油、鸡蛋清、糯米粉，入油炸制而成，味香甜软糯，其色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴，还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
石笋风肉
石笋风肉是安吉特色菜之一，石笋干采用野石笋嫩头，风肉为农家腌酱肉，加多种调料炒制而成。石笋鲜美脆嫩，风肉鲜香多汁，也是湖州经典名菜之一，安吉大书画家吴昌硕尤爱这道家乡农家美味，作诗曰：“席间常有八珍尝，哪及山乡野笋香。”石笋风肉还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
长兴爆鳝丝
长兴爆鳝丝是湖州的一道传统名菜，鳝丝味道香鲜，口感脆酥，极其美味，色、香、味俱佳，远近闻名，是湖州长兴特色菜。长兴爆鳝丝主料鳝鱼，选料讲究，须用长兴县产的大小一式的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用“五油三辣”配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜美可口，风味独特。相传，乾隆游江南到长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后被列为宫廷名肴。
太湖炝白虾
太湖炝白虾是以白虾为主料，用白酒、生抽、葱姜、白糖放在特制的容器炝制而成，因活虾直接浸入黄酒，盖上盖子等待醉虾的浓郁口感，上桌后还在活蹦乱跳，又被称为太湖醉白虾。太湖炝白虾是江南菜式中的一绝，也是湖州特色菜，为湖州传统凉菜中的上品，被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
德清酱羊肉
德清酱羊肉是湖州德清县新市镇特色美食，因产地新市古镇，又叫新市酱羊肉，是“舌尖上的德清”之地方美食经典，也是德清最具声誉的特色美食，特别鲜香味美。其代表为“张一品酱羊肉”，是一道百年传统名菜，还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。新市酱羊肉已有一千多年的历史，并被载入中国名菜谱。相传乾隆皇帝冬季下江南，品尝了这道酱羊肉后，顿感“白天不用穿棉袄，晚上不用盖棉被”，酱羊肉因此而闻名。
湖式剪羊肉
湖式剪羊肉是浙江湖州一带的传统名菜，属于浙菜系，是选用湖州出产的羊制作而成。湖羊肉肥而不腻、细嫩爽口，下火锅最佳，较有特色的是湖式剪羊肉。此菜选用湖州一带出产的羊烹制，肉质肥嫩，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇，系冬令时菜。
