开发豆整理了山西长治十大老字号名菜，分别是壶关羊汤、上党糊肘子、上党腊驴肉、白猪头肉、长治豆腐菜、黄家凉粉、口水猪肝、潞城甩饼、福虎蒸饺、长治琪炒，一起来看10道好吃的长治特色菜吧。
上党糊肘子
上党糊肘子，是山西省长治市特色名菜，以猪肘子为主材炖制。这道菜与普通肘子做法不同的是，肘子要先放在火上烤糊，刮洗干净再进行烹制，这样做出来的肘子外皮就像虎皮一样金黄。一道成功的虎皮肘子，外观红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。吃起来软烂如泥，白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。小编提醒大家，制作糊肘子可以根据自己的喜好选择前肘或者后肘，前肘瘦肉多，后肘皮质肥。
白猪头肉
白猪头肉是山西长治地区的人们特别喜爱吃的一种传统熟肉制品，这种肉在很大程度上，保持了肉的原汁原味，色泽洁白。卤好的白猪头肉片成大片，将黄瓜洗净，切片；韭菜择洗干净，切段；姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。白猪头肉吃到嘴里透凉爽口，肉质脆软，清香可口，风味独特。
壶关羊汤
壶关羊汤是山西长治壶关的地方传统名吃，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富。喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间。长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鲜香味美具有暖中补虚之功效。
上党腊驴肉
上党腊驴肉原指沙锅腊驴肉，因产于上党而得名。上党腊驴肉是哪里的特产呢？上党腊驴肉是山西省长治市的传统名吃，长治的名吃中上党腊驴肉最为有名。上党腊味驴肉相传起源于乾隆年间，以其独特的风味而出名，为宫廷贡品，风味独特、久负盛名，肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷。上党腊驴肉是选用新鲜驴肉，在加花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20多种中草药制成，做工极为考究，其特点是色泽红润，味道鲜咸，很适合作为下酒菜。据了解，腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。
长治豆腐菜
长治豆腐菜，也叫太后豆腐”、“清宫豆腐”。相传是长治军分区招待所副所长马文从河北省承德老家引进的一道名菜。因此菜是慈禧太后在宫里必食的菜，又传她是长治人，故长治县宾馆又将“清宫豆腐”改名为“太后豆腐”。长治豆腐菜是一道用料考究、独具特色，历史悠久的风味小吃，全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
黄家凉粉
黄家凉粉是山西省长治市地方特色美食，也是长治家常菜。“凉粉”，此小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿起、烫伤、跌打伤，并解热、药事、酒食诸毒。”“凉粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考证清楚。长治黄家凉粉制凉粉、卖凉粉更是练出了几手绝招。首先是“搁捞”粉坨有五定：定粉面质量、定掺水量、定配料量、定火力大小、定晾坨时间。其次是打好卤汁：猪胸脯切小丁，用酱爆炒，放精盐、芝麻酱、芥末调味，接着烹入香醋勾芡成汁。其三，旋粉时用力要匀，做到条形一致。其四，凉粉条入碗后，黄瓜丝、五香豆等小料要放适量，卤汁要浇匀。
福虎蒸饺
福虎蒸饺是山西省长治市的一道名菜，也是一种主食，主料是猪肉、粉条，配料为菌蘑、鸡蛋等，通过炒、蒸的做法制成。其具有“皮薄白如雪，馅料随季节，形似虎耳腰，芳香味如菊”的特点。福虎蒸饺分为荤素两种馅心，肉馅饺子的主要原料：取三肥七瘦的猪肉先剁成绿豆大的丁，在煸炒中加入粉条、韭菜搅拌均匀，再投入各种调味品和香料即成肉馅。取上等面粉作皮，捏成“虎耳”形，放入笼屉内，用大火、沸水蒸15分钟即可食用。素馅饺子则是粉条、时蔬、菌蘑、鸡蛋和各种调味品、香料等制成。
长治琪炒
长治琪炒是山西长治的一种面食，也是长治特色美食之一。长治琪炒是用白面，鸡蛋，白糖，盐，小苏打和面，做成麻将大小的块，炒制而成。琪炒在炒制时所用的不是油，而是当地出产的一种白土，这种白土干净，无污染，含有矿物质。将白土捻碎，用筛子筛出极细的白土粉，放入锅里炒。白土沸腾时，和稀饭沸腾一样冒泡。这时把小面块倒入白土锅里炒，琪炒并不把白土都掸掉，白土是小吃的一部分，像裹着糖粉似的。
口水猪肝
口水猪肝是壶关美食之一，起源于宋代，距今已经有上千年的历史。长治壶关口水猪肝制作前应浸泡、洗净，然后锅中加入清水，下入猪肝，料酒，花椒，八角，香叶，葱。猪肝煮熟后捞出切片装盘。调制蘸料，用辣椒油、花椒粉，食盐，白糖，醋，生抽酱油，鸡精，加冷开水半碗。大蒜，生姜，葱花，香菜，搅拌均匀，蘸料就做好了。小编提醒大家，肝是体内毒物中转站和解毒器官，所以烹调前，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，这样就可以烹调了。口水猪肝口感鲜美、营养价值高，是到壶关不可错过的美食。
潞城甩饼
潞城甩饼是山西长治潞城的一道特色美食，潞城地区独有的一种汉族民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”。刚刚烙好的甩饼呈乳白色，上边带有火点金黄，咬着吃皮脆肉嫩，在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，撒上一把葱花，趁热去吃，油汪汪，香喷喷，不软不硬，回味无穷。
