开发豆整理了衡阳特色菜有哪些，分别是玉麟香腰、海蛋、衡阳鱼头豆腐、土头碗、渣江假羊肉、衡阳唆螺、杨桥麸子肉、石湾脆肚、南岳豆腐煲、衡阳麻辣肚丝，一起来看衡阳十大名菜吧。
海蛋
海蛋是衡阳独具地方传统习俗的一道风味菜，以示吉祥如意，幸福美满，金玉满堂。海蛋制作复杂，其做法是将鸭蛋打散，搅拌均匀加入适量盐和胡椒粉；然后将泡发的木耳、香菇、荸荠和肥肉切成细丝，起锅烧油，先下肥肉丝煸炒，然后放入木耳、香菇、荸荠、粉丝，加入适量食盐，炒熟出锅。待其冷却，用耐热的容器中刷一层植物油倒入蛋液，将炒好的木耳等倒入混合均匀，加盖放入蒸锅小火蒸30分钟；最后将海蛋切成菱形，一半熘煮，另一半做汤。
土头碗
土头碗是衡阳传统风味佳肴，因其丰盛味美，象征团团圆圆，幸福美满，广为流传，成为衡阳百姓婚庆、高升、过节等宴席中的头碗。头碗共分为七层，从下至上分别为红枣、虎皮蛋、红薯丸子、房节肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片，也可在其顶上加盖其他菜肴。碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸和金黄的蛋片，鱼丸和蛋片下是黄雀肉，黄雀肉下又藏着十来个土鸡蛋和一层大红圆枣和莲子，热气腾腾、爽滑鲜嫩，令人垂涎欲滴。
玉麟香腰
玉麟香腰是湖南省衡阳市的一道特色传统名菜，属于湘菜系，该菜品也是酒席中的定席头碗菜品。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。此菜主料有猪腰、芋艿、荸荠、猪瘦肉、猪肥膘肉、净桂鱼肉、水发香菇、水发玉兰片，配料有面粉、鸡蛋、鸡蛋清、干淀粉、湿淀粉、肉清汤、芝麻油、熟猪油等，多种小吃搭配成一碗，层层堆砌，形似宝塔，味道多样。
衡阳鱼头豆腐
鱼头豆腐是衡阳风味名菜，是鱼头和豆腐一起熬制，汤汁呈乳白色，鱼肉鲜嫩，舀上一碗汤，味道鲜美，营养价值极高。衡阳鱼头豆腐的鱼头一定要选用花鲢鱼头，再加上半片鱼肉（今大多用鱼头），抹上酱油、豆瓣酱、糖，放入豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，即成。
渣江假羊肉
渣江假羊肉是湖南衡阳经典的小吃，不是用羊肉做成的。渣江假羊肉是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅后淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。
衡阳唆螺
衡阳唆螺，又名“喝螺”，食时将螺口对住嘴，吸气唆(喝)取螺肉，故名“唆(喝)螺”，是衡阳著名的地方风味小吃。衡阳唆螺汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。在衡阳的街头夜宵摊比较常见，尤其是夏天，壮汉们一瓶酒一盘唆螺，别提有多爽，特别是小孩子，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。
南岳豆腐煲
南岳豆腐煲是最受食客欢迎和最具地方特色的菜，以豆腐制品为主的要菜肴，乡土风味浓郁，品种繁多，取材多样。南岳豆腐煲用油豆腐、肉末、香菇做成，用砂钵盛放，豆腐细嫩润滑，汤汁非常入味，是每位到南岳衡山进香的客人必吃的美食之一。
衡阳麻辣肚丝
麻辣肚丝是衡阳一道色香味俱全的地方名菜，属于湘菜系，此菜麻辣鲜香，细嫩爽口。麻辣肚丝的做法是先将玉兰片丝、鲜红辣椒丝下锅爆炒一下，再放入肚丝一起炒，再放入细盐、酱油、葱头再炒，放少许鸡清汤，勾芡洒花椒粉，淋少许麻油即成。
杨桥麸子肉
杨桥麸子肉是衡东县杨桥地区的一道特色农家菜，因制作材料中有红曲米粉调配而使菜品色彩鲜艳，红艳喜庆，故有“东方红云”的美誉。杨桥麸子肉的制作也是很考究的，须选上等的本地黑猪五花肉，加上以糯米，大米，红曲米，米酒，盐等调料成。杨桥麸子肉因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎，已成为衡阳家家户户居家宴客的一道名菜。
石湾脆肚
石湾脆肚是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜，是衡东土菜的代表菜。此菜香辣脆爽，余味绵长，也是衡阳一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。石湾脆肚的做法是先将干黄贡椒、蒜头入热油煸炒至香出锅，然后将肚丝与盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌匀腌制，热油爆炒至肚丝卷起断生。最后倒入炒好的干黄贡椒，撒入葱段、胡椒粉，翻炒均匀，出锅装盘。
