开发豆整理了张掖特色菜有哪些，分别是西北大菜、张掖卷子鸡、张掖手抓羊肉、羊肉垫卷子、张掖腊羊肉、张掖糊粕汤、张掖羊筏子、山丹黄焖羊肉，一起来看张掖八大名菜吧。
张掖卷子鸡
卷子鸡又名鸡肉垫卷子，是张掖特色美食中极具代表性的一道硬菜，无论是节日家人聚会，还是宴客招呼亲朋都必不可少。张掖卷子鸡是以当地土鸡配以面卷炖制而成，特点是酱香浓郁，面卷筋道有韧性，吃起来香浓有滋味。
羊肉垫卷子
羊肉垫卷子最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷，是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成，属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃。河西羊肉垫卷子尤其以永昌羊羔肉垫卷子最为正，永昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。
西北大菜
西北大菜，又称“香饭”或张掖大菜，是甘肃张掖市的一道传统张掖市筵席的名菜，曾在清康熙年间为宫廷名宴菜。西北大菜的做法是用面皮卷入猪肺、羊肺，做成“卷干子”，切成圆片，然后在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等配料，再浇上卤汁即可食用，味道香醇浓郁，色泽鲜润，清爽可口，香而不腻。
张掖手抓羊肉
张掖手抓羊肉选用肉质细嫩、味道鲜美山丹羊肉，香菜等食材制作而成，肉味鲜美，不腻不膻、色香味俱全。食用的时候要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐，吃法有即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。
张掖腊羊肉
张掖腊羊是张掖著名的特色菜之一，其主材料采用沿山一带的羊肉，因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。张掖腊羊肉的做法是将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料，烹制而成。此菜嫣红透明，肥而不腻。
张掖糊粕汤
糊粕是张掖人非常喜爱的风味小吃，几乎家家都不可少。糊粕的主要做法就是将很多食材泡软搅匀，边吃边烩，清香可口。通常会用羊肉汤或牛肉汤，然后往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将麻花掰成小块放入汤内。糊粕用料之多，很是爽口。
张掖羊筏子
张掖羊筏子是张掖著名的特色菜之一，其做法是选用新鲜宰杀的羊大肠，将心、肝、腰子等内脏剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，与适量面粉调和好，小心灌入肠内，肠外裹上羊腹腔内一层油膜，然后上笼蒸熟。再将蒸熟的肉肠切段，成1寸许，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄装盘，撒上香菜末，浇上蒜泥、辣椒油、老醋等做成的酱汁即可食用。
