葱油饼是常见的小吃之一，金黄酥脆，吃到嘴里面，葱香四溢，非常的可口。制作葱油饼的时候要注意和面，不能有絮状物，在面粉中加入酵母粉，发酵发酵好的，面粉做出来的葱油饼宣软。当然，最重要的是在烙制葱油饼的过程中，要注意火候的大小，火候要适中过大，可能会炸糊了，过小则可能不熟。那么具体的葱油饼的家常做法是什么以及做葱油饼要注意什么呢？
葱油饼的家常做法是什么
用料：面粉250克、开水（100℃）120毫升、冷水50—60毫升、油50克、葱适量、盐。
做法：
1、将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
2、加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。
3、将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条。
4、放按板上按扁。
5、再将其擀成薄片。
6、刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。
7、从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。
8、最后折成约1厘米厚的长条。
9、然后盘起长条，打一个活结。
10、用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。
11、取一平底锅，小火烧热倒入油，放入薄饼，两面煎熟成金黄色即可。
做葱油饼要注意什么
1、做葱油饼要用中筋面粉，所谓中筋面粉就是做馒头包子的面粉，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量少于13%，筋度低，低筋面粉用来做蛋糕、饼干等点心，而高筋面粉的蛋白质含量高于13%，适合做面包，要面条和馒头够筋道，可以用高筋面粉，但做葱油饼还是用筋度适中的中筋面粉比较适合。
2、用烫面法，也就是说用烧开的沸水烫面粉，我觉得加入面粉量的一半沸水，用筷子搅拌面粉，这里注重强调一下，加入面粉的沸水要浇匀，然后用加入适量的冷水，冷水的分量要看面团的状态，把面团揉成光滑状。
3、揉好的面团一定要醒发，醒发的时间充分，接下来容易擀薄成面片。