酱油分为许多种,其中有一种酱油是红烧酱油,红烧酱油是什么呢?红烧酱油是生抽还是老抽?红烧酱油是老抽的一种,是一种深色酱油,呈棕褐色,液体粘稠,一般做红烧菜肴的时候用来着色,口感鲜美微甜。红烧酱油怎么用呢?接下来就来了解一下吧。
红烧酱油是生抽还是老抽
红烧酱油是老抽的一种,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的,颜色很深,呈棕褐色有光泽,非常适合用来给食物上色。红烧酱油味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时,适当加入红烧酱油,可上色提鲜,产品质量比生抽酱油更加浓郁。做红烧菜的时候若没有红烧酱油的话也可以用普通老抽代替它。
红烧酱油怎么用
红烧酱油除了调味外还有个主要作用就是上色,做红烧肉用红烧酱油上色也可以,用糖炒出糖色也可以,看个人喜好了。用红烧酱油的话,就是热锅加油炒肉出油,肉皮略黄后加入八角花椒姜辣椒等调味料,炒出香味,淋料酒、红烧酱油,炒匀上好色,再加入开水淹没肉,小火煨透,调盐味出锅。用糖色的话,先少许油放糖搅拌至糖溶解、起泡成焦糖色时,加入已炒至出油微干的肉炒匀上好色,再加入各种调味料生抽等,最后加水焖透加盐调味出锅。
酱油的功效与作用
1、增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、防癌
酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
酱油的营养价值
酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分,尤其是红烧酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。