要包出好吃的粽子,除了馅料的调制外,首先需要面对的就是粽叶怎么处理,这也是很关键的步骤。因为如果粽叶处理不好,包的时候就容易破掉。粽叶是什么植物的叶子?全国各地的粽叶并不是同一种植物的叶子,每个地区根据各自的地域环境,会选择用适合的叶子包粽子。江浙、福建地区使用阔叶的竹叶;云南、广西、湖南等地使用芭蕉叶;还有使用芦苇叶、荷叶等。

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粽叶是什么植物的叶子

不同地区的人们都根据当地植物条件,用不同的阔叶植物包粽子,就我去过的一些地方,包粽子的材料有以下几种:

芭蕉叶(如云南、广西、湖南);

阔叶的竹叶(如江西、浙江、福建);

芦苇叶(如江苏、浙江、山东、安徽);

竹笋壳(如浙江、福建、湖南);

荷叶(如山东、河南)。

粽叶可以用什么代替

粽子不一定是以上几种粽叶制成,不同的包裹材料造就不同的粽子,再加上包裹的方法以及馅料,所以粽子也是品类繁多。

可以作为粽叶的植物极多,包括苇叶、箬叶、荷叶等一连串粽叶家族的成员,其中每一种叶子都有自己的特性,比如苇叶清热,荷叶开胃,在煮粽的过程中粽叶的有益成分可以与粽馅的营养融为一体,相得益彰。

有人用篙秧代替箬叶包粽子,以前的渔民生活比较苦,而篙草的叶子在丁栅随处可见,因此当地渔民就用这个代替了箬叶。不过包在这种粽叶里的糯米需要放在有豆壳灰的水中浸一下。这种粽子色泽碧绿,能清凉解毒,吃了之后夏天不易生痱子。

粽叶分多种,在各地使用的种类各不相同,常见的为箸叶、箬叶、芦苇叶以及种类繁多的其他粽叶,如:桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳。

粽叶可以反复用吗

可以重复利用的。

吃完后将粽叶洗净晾干,然后放在阴凉、通风、避光处就可以了。但是重复利用的粽叶香气已无之前那么浓郁,所以再用来包粽子可能香味有所减少,不过这些粽叶还可以用来垫在馒头、糕点下面,这样一来蒸出的糕点更香,二来还可以防止黏在蒸笼上。

端午将至,人们已经提前吃起了香喷喷的粽子。家中自制粽子更是干净卫生。粽子吃完,有些市民习惯将粽叶回收洗净,准备来年再用一次。二次使用虽节俭,但粽香变淡的同时,处理保存不好还易生菌,粽叶抗氧杀菌作用大大减退。

干粽子叶怎么处理

粽叶处理方法一

先把买来的新鲜粽叶洗净,正确方法是把粽叶泡在水盆里,用干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,这样洗很方便,而且洗的更干净一些。洗好的粽叶不要沥净水分,要让其表面沾点水。

然后找一个大点的干净袋子,把粽叶都盘起来,围成圆圈的样子,装进袋子里。盘的时候注意一定不要用大力,免得把筋折断了。把装好粽叶的袋子放进冰箱冷冻室内,注意一定要是冷冻的那个!至少要冻上一夜,等需要用的时候再提前拿出来,把冷冻的粽叶放在盆里,让其自动解化。

等水化的差不多了,你会发现叶子也柔软了,然后剪掉粽叶头,把粽叶泡在清水里,用它包粽子就可以了,随用随取!这种方法不需用水煮粽叶,而且粽叶的清香味比煮的粽叶要好的多的多,煮出的粽子有清香甜蜜味道,很自然的!是一种很值得推荐的粽叶处理方法。

粽叶处理方法二

先将粽叶的叶柄剪掉,如果是干粽叶,需要用清水浸泡一夜。然后用清水将粽叶的正反两面清洗一下,可用手擦,也可清洗工具来清洗,但力度切勿过大,以免损坏。清洗方法也可参考方法一。如果是新鲜粽叶则不需泡过夜,只要清洗干净就可以进行下一步了。

往锅里加适量清水,大火烧开后关火,然后将粽叶放入开水中烫3分钟左右。如果粽叶较多,可以在烫时用筷子适当翻动一下,尽可能让每张粽叶都浸泡到。烫好的粽叶不要马上捞出,先看看软了没有,一定要让粽叶变软才可以取出来。

取出的粽叶先放在凉水里,一张张洗净后,剪掉粽叶头,再泡入清水中,随包随取,防止粽叶在包制的过程中变干。

这种处理使用得最为普遍,既适合干粽叶,也适合新鲜粽叶,处理过的粽叶更好包。另外,在煮粽叶时,随便把粽绳也同时放入水中,让粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。

据调查,也有不少人喜欢用水煮粽叶,但笔者不建议这样做,尤其是新手朋友更不要这样做。因为粽叶在煮的时候如果控制不好时间,就会变得不绿、不硬,也失去香味了。