桂林辣椒酱远近闻名，让许多慕名去桂林的游客流连忘返的除了秀丽的山水，还有当地人民自制的朴实的辣椒酱。其实除了桂林，现在很多外地也可以买到桂林辣椒酱了，但是可能没有那么干净、纯正，那么不如自己做吧，既美味又干净。如何做桂林辣椒酱呢？一起来看看桂林辣椒酱的做法。
【桂林辣椒酱】桂林辣椒酱的做法 如何做桂林辣椒酱
桂林辣椒酱的做法一
材料：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法：
1、辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎。
2、辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3、拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐)，稍稍揉搓一下，混匀。
4、倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒)，混匀。
5、装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
桂林辣椒酱的做法二
材料：鲜辣椒、大蒜、米酒、盐、依个人口味还可放入子姜和豆鼓
做法：
1、新鲜辣椒选红透了的，洗净风干1-3天
2、辣椒和大蒜一起剁碎，喜欢吃蒜的可以多加一些，剁的时间长一点做出来会很香
3、加盐，10斤辣椒1斤2两盐的比例
4、装入密封罐中，压实。倒入米酒封口，约1厘米高
5、密封保存，半个月后就可以吃啦~
桂林辣椒酱的做法三
材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A、沙拉油150CC，香油50CC，B、酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法：
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
桂林辣椒酱菜谱
桂林辣椒酱嫩豆腐
1、豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；
2、稍稍摇匀，使豆子均匀分布；将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；
3、至豆浆凝固取出，切小块；浇上桂林辣椒酱，撒上葱花即可。
辣椒酱花卷
材料：面粉250克，涂辣椒酱少许，酵母2.5克，盐2.5克，白糖25克，水125克
做法
1、将原料揉成面团，发酵至两倍大
2、然后擀成长片
3、在上面刷辣椒酱
4、再顺连卷成长条
5、然后切成小段
6、折成花卷形状
7、上锅醒30分钟左右，蒸20分钟，关火后三分钟开盖
辣椒酱家常饼
材料：中筋面粉130克，辣椒酱少许，开水65克，冷水10克，盐1克，面粉少许
做法
1、原料中筋面粉加盐，倒入开水，用筷子搅拌，再倒入冷水揉成面团，醒30分钟
2、然后擀成长方形面片
3、上面抹上辣椒酱
4、再撒少许面粉，容易分层
5、然后将面粉和辣椒酱搅拌均匀
6、从一边卷起
7、卷起后，从一边向另一边卷，卷成一盘
8、醒一会儿，再擀成圆饼形
9、锅中放少许油，将圆饼放入锅中，慢慢用中小火煎至金黄色。正反面都要同样操作
10、制作成功后，倒入油纸盘中，可以吸油
11、制作好的内部组织
12、吃的时候，切片食用