杂粮煎饼以五谷杂粮为原料制成的煎饼,是山东地区的特色小吃,健康又好吃,在重视饮食健康今天,非常受人欢迎,很多人都爱吃杂粮煎饼,其实杂粮煎饼也是可以在家自己做的。制作杂粮煎饼先要调配好面糊,然后放锅里摊成煎饼,再撒上韭菜末、葱末和火腿末等配菜,卷起来就可以吃了。下面一起来了解一下山东杂粮煎饼怎么做吧。
杂粮煎饼是什么煎饼
杂粮煎饼是用全麦粉、面粉、玉米面、水等为原料做成的煎饼,由于原料中的五谷杂粮成分,杂粮煎饼比普通的煎饼更健康,而且含有含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维等营养成分,非常受欢迎,尤其是在山东地区广受人们青睐。
杂粮煎饼面糊配方及做法
杂粮煎饼要想做的好吃,关键就在于面糊的调制,一般面糊调制配方可以按照自己的喜好调整,比较常规的配方是:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克,将材料混均匀,再加入适量的水和食用盐,用筷子搅拌均匀即可。
制作杂粮煎饼的面糊时要注意,刚开始水不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,要慢慢加水;面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快;另外,面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
山东杂粮煎饼的做法
1、制作面糊
按照上述方法制作好面糊即可,添加的五谷杂粮可以自行选择,绿豆粉、燕麦粉、地瓜面、高粱面什么的都可以加进去。
2、制作煎饼酱
甜面酱加白糖、芝麻酱、花生酱、蚝油和一点开水调匀,其中甜面酱是不可或缺的,其他没有的话可以不加,味道寡淡一点而已。
3、制作薄脆
可以买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆,油烧热后,炸成金黄色即可。
4、摊煎饼
用平底锅摊,先给锅刷一层食用油,然后倒入面糊,转动锅子把面糊摊匀,开中火煎,等煎饼熟了,开始微微鼓起来的时候,在中央倒进两勺鸡蛋液,等蛋液熟了,边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了,涂上煎饼酱。
5、加配料
撒上韭菜末、葱末、火腿末、黄瓜、生菜等配料,趁热卷起来就可以吃了。