碱水粽是粽子的一种,因食材中有碱水而得名。制作碱水粽需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后方可包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的,吃粽子的时候,撒上白糖或浇些糖浆水均可。但部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。下面一起了解下碱水粽的做法。
碱水粽怎么做
材料:糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量。
做法:
1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用。
2、糯米洗净,搁一勺食用碱,将糯米与碱拌匀。
3、将2张粽叶重叠,在下部折成三角形。
4、放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实,用糯米将三角形填满、压实。
5、将上部的粽叶盖下来,捏住两边,将余下的叶子折向一边。
6、用棉纱线绕几圈,绑紧。
7、将包好的粽子放入电饭锅。
8、一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮60分钟。
9、煮好的粽子自然冷却后捞出沥水即可。
碱水粽的做法和配料
材料:糯米、碱水、生油。
做法:
1、先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水)。
2、待碱水被米粒吸收后,再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。
3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。
4、先将两边的竹箬向里折拢,再将前后的竹箬向里折拢,裹包成四角相等,中间稍有隆起的长形五角米粽,用线绳从左到右扎牢。
5、裹包时要松些,扎得也不要太紧。
6、裹好后,米粽摇起来,里面米粒会动为标准。包扎得太紧,煮时米粒涨不透,会夹生而不软糯。
7、取一净锅倒入清水,先用旺火烧开,将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好),在旺火上煮三个小时,再改用小火焖煮三四个小时即可。
碱水粽不适人群
由于粽子包好后,并不是马上就食用,期间会有很多感染细菌的可能,所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼,虽然,包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效,但并不是所有的人都适合吃碱水粽。
1、心血管病患者:碱水粽所含脂肪较多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多,可增加血液粘稠度,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。
2、老人和儿童:碱水粽多用糯米制成,粘性大,老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良,并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、胃肠道病患者:碱水粽蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。碱水粽中的糯米性温滞气,合植物纤维多且长,吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃碱水粽,很有可能造成溃疡穿孔、出血。
4、糖尿病患者:碱水粽中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃时通常还要加糖,如果不加节制,会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,抢救不及时有生命危险。
总之,吃碱水粽应有所节制,除以上四种人不可多食外,其他人若食后感到胃部不适,也应立即停止食用,以防危害身体健康。