独具特色的黑龙江饮食文化介绍黑龙江饮食文化特点-开发豆

黑龙江有土著的金元文化的积淀与满洲饮食文化。黑龙江人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。随着1898年中东铁路的修建，大批俄国人进入以哈尔滨为中心的地区。外来饮食文化的传入，对黑龙江地区传统的饮食模式产生了巨大影响。三种饮食文化交汇、融合，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。下面我们就一起来详细的了解一下黑龙江的饮食文化吧！

独具特色的黑龙江饮食文化介绍黑龙江饮食文化特点

一.黑龙江饮食文化历史沿革

地处祖国东北边疆的黑龙江省，地域辽阔，幅员广大。东北与苏联交界，西南与内蒙古自治区和吉林省接壤。清代设置黑龙江省，以边境的黑龙江而得名，本省人常简称为龙江。全省面积 46 万多平方公里，人口 3521 万，是一个多民族的省份，有汉、满、朝鲜、蒙古、回、达斡尔、鄂温克、赫哲、锡伯、鄂伦春和柯尔克孜等民族。其中汉族是本省的主体民族，人口约 3000 多万，其他少数民族人口 200 多万，虽然各民族过去经济生活、文化发展的程度不同，但都具有悠久的历史。

黑龙江省五大山岭山峦起伏，林木繁茂。深山密林中是一个丰饶的猎场，野生动物颇多，可供食用的兽类有狍子、野猪、樟子、马鹿、堪达狩、雪兔、灰鼠、灌子、貉子、熊等，还有皮毛珍贵的紫貂、水獭、狐狸、黄鼬、猞猁、艾虎、香鼠、松鼠和虎狼等。这是以射猎为业的民族赖以生活的主要衣食之源。山林中还栖息着各种珍禽，如天鹅、大雁、“飞龙”、雉鸡、野鸭、松鸡、乌鸡、沙半鸡和鹰雕等。山里还有很多菌类植物，如猴头蘑、元蘑、白蘑、棒蘑、花脸蘑、木耳。野果有葡萄、“黑豆”、元枣、“托盘”、马林、草莓、柿、牙格达、稠李子、山丁子、山檀、山梨、玫瑰果、榛子、松子和核桃等。人工种植的水果有沙果、海棠、苹果、梨、李子、葡萄、菇、西瓜和香瓜等。这些也都是黑龙江人民生活中不可缺少的食物。

黑龙江的河流和湖泊是很有经济价值的，有五条大江，即黑龙江、松花江、乌苏里江、嫩江和壮丹江；湖泊有兴凯湖、镜泊湖、五大连池和莲花泡。还有注入这几条大江的支流。这些河流湖泊中的水产资源也十分丰富，对各族人民的生活起着不可忽视的作用。江河湖泊中盛产名贵的鱼类，称为特产的有大马哈鱼（即鲑鱼）、鲟鱼、蝗鱼、金滩头、银滩头和“三花五罗”。 “三花”是鳌花、编花、鲫花；“五罗”有哲罗、发罗、雅罗、同罗和胡罗。湖泊中的大鲫鱼、松花江中的大鲤鱼都很著名。此外，还有条、白鱼、胖头、鲢子、铧子、细鳞、狗鱼、青根、草根、鲶鱼、怀头、牛尾巴、红鲫、黑鱼、嘎牙子、鲚、白漂子、板黄、红尾、马口、船丁子、泥鳅、团鱼以及江河虾、田鸡、哈什蟆、蚌蛤等。熊掌、“飞龙”、鼻、猴头蘑是历代向朝廷进贡的“四珍”；大马哈鱼、（鲟）蝗鱼及鱼籽也是中国菜中最名贵的佳肴美馐，营养价值很高，不仅在省内、在国内，甚至在国际上都享有盛誉。这些名贵特产，从古到今一直被黑龙江人民所珍视。黑龙江古代土著民族都以渔猎为生，他们在这样丰饶的环境里繁衍发展。

黑龙江省人民历来以渔猎、游牧为生。从清代起，在政治、经济、文化、饮食等方面才开始发生变化。在清以前，这里的江河流域、谷地和平原地带，仍保持着原始面貌，被你为“北大荒”。“北大荒”土壤肥沃，水草丰美，是一个富庶之地。地处寒温带，为大陆性气候，夏短冬长，北部市县冬季最低气温常降至摄氏零下 40 度或 50 度左右。近几十年因人烟稠密、土地开发耕种，气候显著转暖。全省无霜期多在 100 天至 130 天左右，适宜种植耐寒早熟的农作物。黑龙江省各族人民早年种植的农作物种类虽然不多，但都有其地方特点，诸如粮食有粟、黍、稷、菽（豆）、麦等，蔬菜有葱、蒜、韭、瓜类，家禽家富有马、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅等。无论城乡汉族或少数民族，都喜欢采集野菜食用。一直传承着吃柳蒿芽、四叶菜、桔梗、婆婆丁（蒲公英）、曲麻菜（苦菜）、黄花菜（金针）、山芹菜、野韭菜、山葱、山白菜、蕨菜、山根蒜和调味的山辣椒、五味子藤根的食俗。这些野菜不仅营养价值高，而且还有食疗保健作用，一直受到各族人民的欢迎和喜爱。

商周时期，黑龙江为东北古代土著民族肃慎、貊和东胡的居住地。东胡族有一部分在黑龙江上游和大兴安岭一带；肃慎族居住的地区，东至日本侮，南至长白山北，西至松嫩平原，北至堪察加；貊族活动中心地区主要在嫩江和松花江汇流地带。文献记载，肃恒向中原王朝进贡方物：“肃慎氏贡捨矢石砮。”《晋书·东夷传》载：肃慎氏“无牛羊，多畜猪，食其肉”。从宁安县莺歌岭遗址出土文物中的链、石器、枪头、鱼钩、网坠、陶猪、陶狗等文物来看，已知肃慎族以渔猎为生，鱼和猪是他们主要肉食来源。东胡族主要以狩猎、游牧为生，吃牛羊肉和野兽肉，以其皮为衣；貊族畜牧兼事渔业或猎业，后来向农业牧业经济转化，貊黍食。“黍”是这个民族的主要食粮。这些都说明黑龙江早在商周时期就有了养豕、种黍、菽（豆）及食猪肉、黍菽的饮食民俗了。

秦汉时期，黑龙江省西部北部为鲜卑，南部为北扶余，东北部为抱娄和北沃沮。在鲜卑墓葬中可见到牛、马、羊等作为牺牲，说明该族除游猎外，已转向畜牧业，“饮乳食肉”是他们的食俗。扶余族已向农牧业发展，种植 “五谷”、“善养牲”。如豢养“名马”和牛、丰、猪、狗等。他们的风土人情，“食饮用俎豆……以腊月祭天，大会连日，饮食歌舞，名曰迎鼓”。因扶余是汉魏的属国，其食俗与汉族接近。挹娄仍以渔猎为业，有一部分挹娄族的经济生活是原始农业与畜牧业、渔猎业并存。《后汉书·东夷传·挹娄》记载：“有五谷麻布，出赤玉好貂……好养豕，食其肉，衣其皮。冬以豕膏涂身厚数分，以御风寒。”挹娄人喜食猪肉，与西部各族养牛羊、喜吃牛羊肉，在食俗上有着明显的区别。北沃沮人所居之处，主要在宁安、东宁、密山、鸡西、兴凯湖、牡丹江、绥芬河和老爷岭一带。其地虽有深山大谷，亦多河川盆地，气候温和，土地肥沃，主要从事农业生产。史书记载：“地宜五谷，其人善种，少牛马，能乘船至海中捕鱼及猎取海中食物，能制盐和织貊布。”“饮食居处衣服礼节有似高丽。”这时期的黑龙江，既有渔猎、畜牧业，又有农业。各民族有的以鱼兽肉为主食，有的饮乳食牛羊肉，又有的肉粮兼顾或逐渐以粮食为主食。

魏晋南北朝时期，黑龙江省西北部为室韦各族，东南部为勿吉。北室韦 “气候最寒……饶獐鹿，射猎为业，食肉衣皮”。南室韦“食啖与靺鞨同俗”。《魏书·失韦传》记述室韦生产生活状况及其风俗时说：“颇有粟、麦及穄，唯食渔猎，养牛马……有曲酿酒。”其食俗与勿吉相同。勿吉的地理位置，主要在松花江平原和三江平原的广大地区。《魏书·勿吉传》载：“其国无牛，有车马，佃则偶耕，车则步推，有粟及麦稷，菜则有葵。水气咸……亦有盐池。多猪无羊，嚼米酿酒，饮能至醉。”勿吉与肃慎的习俗既有继承又有不同。这时期除了北室韦还保留游猎生活“食肉衣皮”外，南室韦和勿吉农业生产有了很大发展，井都会以粮造酒，而且“饮能至醉”。黑龙江各族人民豪饮美酒的历史已有一千四五百年的历史了。

隋唐时期，黑龙江分别置室韦、忽讦州和黑水三个都护府。这时期室韦饮食与靺鞨同俗。忽讦州都护府管辖的是粟米靺鞨，后被唐王朝册封为渤海国；黑水都护府管辖的是黑水靺鞨。靺鞨诸部的社会经济与生活习俗，与汉魏时的勿吉相似；黑水靺鞨社会落后于粟米靺鞨。粟米靺鞨内部经济发展亦不平衡，出现贫富分化，如富人养猪有至数百口者，宴宾客使用金银食器，以示豪华宫贵。渤海国人精心汲取汉族的先进生产技术，经济颇为发展。其地人繁物盛，广种水稻。渤海国“卢城之稻”最为著名，又有”栅城之鼓” 等待产，用豆子做的豆制品如豆瓣酱、大酱、豆浆、豆腐等闻名于世。其地还产有太白山之兔、扶余之鹿、郑颉之豕、湄沱湖（即兴凯湖）之鲫鱼等等。《辽史》记载：“五月五日，君臣宴乐。渤海膳夫进艾糕。”这时期农副产品比较丰富，人民的饮食也有很大变化。

宋、辽、金、元、明时期，黑龙江先后分别归室韦、生女真、五国部等节度使管辖。西部的契丹建立了辽朝，女真建立了金朝。宋金时，哈尔滨一带归上京路管辖，金的首都设在会宁府（今阿城县）。后来蒙古建立了元朝，当时黑龙江地域归开元路和水达路管辖；明代为奴儿干都指挥使司辖地。在这六七百年的历史时期内，黑龙江这块土地上，先后有过契丹人、突厥人、通古斯人、女真人、蒙古人的活动。宋金时，金政权曾将中原地区的汉民大量迁往黑龙江地区，谓之“实内地”。宋朝派往金朝的使臣，也常把宫廷匠人带到黑龙江地区传授技艺。《金史》记载女真人“各随所分土，与汉人错居”，“农作时令相助济”。汉族北迁，不仅为黑龙江带来了生产技术、汉族文化、风俗民情，更困与当地少数民族“错居”、“相助济”，使黑龙江的饮食民俗也有了较大的变化。以女真为例，《金史》、《大金国史》、《三朝北盟会编》等史书记载：女真人“内地”的农作物品种己有小麦、粟、黍、稷、麻、菽类，蔬菜有葱、蒜、韭、葵、芥、瓜类等，家畜家禽有马、牛、羊、猪、狗、驴，猫、鸡、鸭、鹅等 10 余种。宅旁近地经营园圃，有西瓜，有桃李。“习惯依山谷而居，以火炕取暖”，仍盛行使用木器，以“木碟盛饭，木盆盛羹”，聚饮时围坐炕上，“用一木勺子，自上而下循环酌之”。 “以糜酿酒，以豆为浆”，“酒和浆俱为女真人所乐饮”。他们有别饶风味的肉菜粥糜。其做法是：“炙股烹脯，以余肉和綦菜（一种野菜）捣臼中，糜烂而进，率以为常。”而且要加作料调味，食之味美可口。“女真多白芍药花，皆野生，绝无红者。好事之家采其芽为菜，以面煎之”，做成鲜脆佳肴。“凡待宾客，斋素则用，味脆美，可以久留。”但婚俗尚保留原始社会之遗风。如有的男子未婚欲娶，则骑马带酒具，“戏饮其地，妇女闻其至，多聚观之，间令侍坐，与之酒则饮。亦有起舞讴歌以侑觞，邂逅相契，调谑往返，即载以归。”这都是对熟女真饮食习俗的写照；而生女真因散居，多喜处于临山近水之处，仍处在原始社会末期阶段，多以渔猎为生，食肉衣皮。

清代，黑龙江省力宁古塔将军和黑龙江将军共管。女真后裔满族遍布于双城、阿城、五常、拉林、宁安、依兰、爱辉、望奎、卜奎、富裕等地，以农业为主。清初有许多流入先后遣戍宁古塔和卜奎城，还有大批山东、河北移民北迁来到黑龙江各地落户。他们给边远闭塞的黑龙江又一次带来了中原汉族的传统文化（包括饮食文化在内），使黑龙江的食俗又产生了很大变化，并逐渐形成了具有黑龙江地域特点的饮食风俗。

清末民初，东清铁路通车，哈尔滨、牡丹江、齐齐哈尔等大城市人烟稠密，商业兴隆，市场繁荣，饮食业日渐兴旺，饭店餐馆遍及城乡。特别是哈尔滨又受到俄国人的影响，在饮食方面又增加了面包、啤酒、香肠、苏波汤、牛肉饼、水点心等西式风味，并形成了哈尔滨独有的食俗。

自清以来，黑龙江省的饮食形成了自己的特点。这些特点表现为：

1．多食杂粮，副食品种多，喜食鱼虾和野味。口味以咸为主。

2．保留了不少祭祀食风。

3．宴请之风盛行，待客直朴，菜肴丰盛，崇尚肉食。嗜好饮酒。

4．食法多蘸、拌，喜食渍酸菜和火锅。

5．饮食业兴旺，地方饮食特色突出。

二.黑龙江饮食文化特点

黑龙江物产丰富，烹调原料门类齐全。这里的人日习三餐，杂粮和米麦兼备，主食爱吃粘豆包、窝窝头、饺子、大饼子、捞饭、包饭、冷面和豆粥等；蔬菜则以白菜、萝卜、土豆、黄瓜、豆角、番茄等为主，近年来大量采购南北时令细菜，蔬菜品种日益丰富；肉品中爱吃白肉和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。“黑、咸、赫，盘大、实惠”是对龙江菜特点的高度概括。

1.甜咸分明，味道浓郁甜咸分明与味道浓郁是龙江菜的突出特点。龙江菜在以咸为基本味的同时，对甜味的菜肴也情有独钟。但是，龙江菜的甜味与南方菜系不同，多数是纯甜口味的菜肴，例如挂浆土豆、酥黄菜、挂霜白梨、蜜汁苹果等。味道浓郁是相对清淡而言的，是指菜肴的味道醇厚，回味无穷。例如熏卤酱的菜肴，都具有浓郁的香味。但是，浓郁并不意味着油腻，即使像余白肉、白肉血肠、蒜泥白肉之类的菜肴，由于搭配合理，调味得当，烹制适宜，也一改五花肉油腻之嫌，让人食后也有“绕梁三日”之感。

2.质地酥烂，爽脆并存

龙江菜在菜肴质地上主要追求的是酥烂和爽脆这两种口感。酥烂具有代表性，无论是动物性原料，还是植物性原料，都可以烹制成酥烂的菜肴。例如烧茄子、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、香酥鸡、四喜丸子等都以质地酥烂、口味浓郁而成为大众喜爱的菜肴。生脆爽口是龙江菜的特点之一，例如蘸酱菜、家常凉菜、爽口白菜等都是以清淡爽口着称。

3.用料实而量足用料实是指龙江菜在选料中，主辅料分明，主料突出。量足，就是盘子大装得多，这是龙江饮食习惯有别于其他地区的典型特征之一。量足是大方、诚实的一种表现。尤其是主人邀请客人就餐时，菜肴越丰盛越好，不然显得小气，脸上无光。用料实而量足反映了黑龙江人待客热情、诚恳、处事豪爽大方的特点。

三.黑龙江饮食文化特色饮食及习俗

1.爽口开胃的酸菜酸菜是用白菜腌渍而成的一种家常菜，以黑龙江为最多。酸菜的腌制方法是：在秋后收获白菜后，将白菜阴晾三五天，减少白菜水分，待白菜半软后，去其老帮、老叶和菜根，洗净后整齐地摆放到缸里，分层撒入少许食盐，然后用石头将白菜压实，将缸加满水即可。一个月以后，就可以食用了，而且随吃随捞，菜在缸中可以贮放一冬一春。腌好的酸菜呈浅黄色，脆嫩耐嚼，令人开胃。可以用酸菜做“炒肉酸菜粉”、“余白肉”，可做羊肉火锅的重要菜料，还可把酸菜剁碎与猪肉混和做水饺馅或馅饼馅。酸菜的调味作用很强，与肉做成的食品，不油不腻，清香爽口，开胃健脾，有增进食欲的作用。酸菜不仅是北方家庭的家常菜，而且是饭店宾馆的地方风味菜。

2.浓香四溢的杀猪菜过去黑龙江有杀年猪的习俗，而且多在“腊八”之后杀。杀猪这天，都要做几桌杀猪菜：白肉、血肠、红烧肉、猪肉炖粉条、盐水肝、酸菜粉等。可以想像，在天寒地冻、万物萧杀之际，杀猪菜浓香四溢，亲朋好友大块吃肉，大碗喝酒，其乐无穷。杀猪菜的做法，突出一个“炖”字。其中最受欢迎的还要数“猪肉酸菜粉”。酸菜口感酸鲜脆嫩，开胃爽口，五花肉红白相间，鲜而不腻，百食不厌，经济实惠，雅俗共赏。

四.黑龙家特色美食介绍

1、鸡西冷面

在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面。

2、鸡西辣菜

鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。

3、齐齐哈尔烤肉

齐齐哈尔有很多烤肉店，一些齐齐哈尔人家里自备了烤肉器具，亲朋好友相聚可以一起吃烤肉。烤肉的主角就是牛肉，还有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋葱，烤鱿鱼。烧烤的调料有孜然，芝麻，红辣椒，花生面，黑胡椒，味精和盐。不同的蘸料可以自己选择。

4、哈尔滨红肠

哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最着名最传统的红肠风味是“里道斯”风味（就是大蒜味的，下酒极佳，配上“格瓦斯”，味道那叫一个棒！）。可以夹在大列巴里，是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话肯定会抓一手黑！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！

5、杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了，自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进锅里煮再过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店多加了工序，用足了料。

五.黑龙江著名菜点以及小吃

黑龙江著名菜点有：清汤飞龙、红烧熊掌、白扒猴头、烀白肉、手把肉、刨花鱼片、酸辣粉皮、羊汤锅烙等。在传统的大菜中有虎皮肘子、浇汁鱼、香酥鸡、红烧鹿筋等，都是些经济实惠，百吃不厌，回味悠长的佳肴。哈尔滨还有熏卤酱制品，如生熏马哈鱼、烧鸡、红肠、松仁小肚、粉肠等，这些制品不仅是人们餐桌上的美味，也是馈赠亲友的礼品。

黑龙江的风味小吃，选料广，品种繁多，充分展示了地域风情。例如鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、玫瑰饼、什锦元宵等，都脍炙人口，流传久远。

黑龙江的家常风味是集满、回、汉、朝鲜等多民族饮食习惯于一体，具有浓厚的乡土气息，例如白肉血肠、渍菜粉、雪里蕻炖豆腐、汆白肉、面片、疙瘩汤等。

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独具特色的黑龙江饮食文化介绍 黑龙江饮食文化特点

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