果蔬干是经过油炸或脱水等工序处理的食品，很多果蔬干打着“保持水果、蔬菜原味，锁住营养成分”的旗号，那么果蔬干有营养吗？据了解，果蔬干在制作过程中，膳食纤维、矿物质、维生素营养物质可以保留，花青素、维生素等营养则会流失掉，因此它是有一定营养价值的，不过营养价值不如新鲜蔬菜和水果，并不能起到代替新鲜蔬菜水果的作用。下面一起来了解一下蔬菜水果干的营养价值吧。
什么是果蔬干
果蔬干是将新鲜果蔬处理后，利用风干、晒干、热风干燥、冷冻干燥、油炸脱水等工艺加工制成的食品，其中很多的零食果蔬干就是油炸脱水而成的，其颜色好看，口感酥脆，是很受欢迎的一种零食。
蔬菜水果干有营养吗
蔬菜水果干其原料是蔬菜和水果，都是比较有营养的食物，那么经过处理后制成的果蔬干还有营养吗？
据了解，水果、蔬菜在制作成果蔬干的时候，主要是为了脱去其中的水分，所以在加工的过程中，其中营养虽然会有一定的流失，但绝大部分膳食纤维、矿物质、维生素等耐高温的营养物质都能够保留下来，并且因为水分的减少，这些营养还能够得到浓缩，所以果蔬干中是有营养的。
不过在加工过程中，会流失如花青素、维生素等之类的营养，而且果蔬干在制作过程中，很多都是经过油炸处理，制作时也会添加一些调味料，使其营养价值大打折扣。
果蔬脆可以代替新鲜蔬菜和水果吗
不可以。
果蔬脆属于零食类食品，虽然保留了一部分营养，但是总体来说，营养价值不如新鲜水果蔬菜，而且经过加工后，维生素流失较多，还会失去新鲜水果、蔬菜的香味等自然特征，营养价值不如新鲜的水果、蔬菜。另外还需要注意的是，果蔬脆在加工过程中经过了油炸等工序处理，脂肪和热量大大提高，经常吃的话还是不太好的。
因此，综上所述，果蔬脆是不可以代替新鲜蔬菜和水果的，平时要补充维生素等营养成分的话，还是吃新鲜果蔬比较好。