爆炒猪肝是一道由猪肝、胡萝卜、黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。爆炒猪肝要腌制吗？实际上，爆炒猪肝是不需要腌制的，只需要用清水加几滴白醋浸泡几小时就可以了。爆炒猪肝的家常做法有很多，需要准备的食材有猪肝、青椒、胡萝卜及其他配料等。一般以猪肝炒至无血丝的时候为标准，这时候猪肝会比较嫩。
爆炒猪肝简介
爆炒猪肝首先要猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
猪肝怎么炒比较嫩？猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
爆炒猪肝需要腌制吗？猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
爆炒猪肝食材准备
主料：猪肝200克、青椒50克、胡萝卜50克
辅料：郫县豆瓣20克、葱10克、姜5克、醋3毫升、美极鲜10毫升、白砂糖5克、淀粉5克、五香粉3克、白酒5毫升、花生油20毫升
爆炒猪肝的家常做法
1.猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2.把泡好的猪肝片成薄片。
3.锅中加水烧开放入片好的猪肝焯10秒钟盛出。
4.加上淀粉，五香粉，美极鲜，抓匀腌制5分钟。
5.辣椒去籽洗净切片。
6.胡萝卜洗净切菱形片。
7.热锅下油，放入一半的葱姜末，郫县豆瓣爆香。
8.放入青椒和胡萝卜炒至断生。
9.再加入猪肝， 剩余的葱姜，醋，白酒，白砂糖，美极鲜。
10.炒匀旺火翻炒30秒关火出锅即可。