皮蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和皮蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。皮蛋肠怎么做？皮蛋肠怎么吃呢？
皮蛋肠的做法 皮蛋肠怎么做 皮蛋肠怎么吃
自制松花蛋肠
自己做过麻辣香肠，五香香肠，松花蛋肠还没有发过贴。今天做了松花蛋肠。味道还是不错的，就是颜色不是像卖的那样全部是黑色的，我不敢说卖的里面有色素，但我用松花蛋打碎也做过，会黑一些，但依然没有那么黑的哦。不管卖的如何，自己做的虽然不是很好看，但是放心是真的
食材
主料：鸡蛋6个、松花蛋5个、盐渍肠衣1根
辅料：胡椒粉3g、盐3g、黄酒20g
步骤
1、盐渍的肠衣
2、一头套在水龙头上用水冲洗一遍，这样做一是冲洗掉盐分，而是坚持是否有破漏的地方
3、冲洗后把肠衣套在大饮料瓶做的漏斗嘴上，尾端打个死结。
4、备好鸡蛋和松花蛋
5、鸡蛋打入盆中，分别放入盐、胡椒粉、黄酒然后充分搅拌均匀
6、松花蛋切小丁
7、松花蛋丁倒入蛋液中。
8、把蛋液灌入肠衣中，这个肠灌的时候滑溜溜的，双手不敢松开，没能拍这个过程，灌好后另一端也扎死结
9、再用线把中间扎成段
10、锅下面放一个锅篦，把灌好的肠放上面，这样做主要是防止肠衣沾锅底
11、加凉水没过肠衣，小火煮，水开后再煮10分钟即可。煮的时候必须小火，而且发现肠衣有些胀气时要用针轻轻的扎个眼儿，让气冒出来，以防止肠衣被胀爆，那就悲催了
12、做好的肠晾凉，现在季节自然晾凉即可，热天需要放冰箱冷藏。
13、吃的时候切片装盘即可
自己做的松花蛋肠，也可以再搭配一些辣油、姜汁、蒜泥类的小料沾食
小贴士
1、如果喜欢那种整天黑黑的颜色，就留两个松花蛋和鸡蛋一起用料理机搅拌成糊状再和松花蛋丁参合再一起灌。
2、再次强调，煮的时候一定要一直用小火慢慢的煮，还要不停的观察，发现胀气立即扎眼儿放气，否则会煮的爆炸开的哦。
皮蛋肠怎么吃
皮蛋肠是蒸熟的，所以切片之后淋上酱油或者蘸点酱汁吃就可以了。也可以用来熬粥，皮蛋肠瘦肉粥还是不错的，冬天暖身喝粥很合适。如果觉得单调了，可以将皮蛋肠和辣椒或者是其它食物一起爆炒。
皮蛋肠炒辣椒
原料：皮蛋肠、辣椒、油、盐、地瓜粉、胡萝卜。
做法：
1、皮蛋肠切成小块，切的时候刀先放入热水中烫一烫哟。然后铺在豆腐上面。
2、切好后的松花蛋裹上地瓜粉，之后放入油锅中炸到皮蛋变金黄浮起后就捞除松花蛋。
3、将蒜、青椒、胡萝卜放入锅中炒一炒，之后再放入皮蛋，加入盐调味就可以出锅了。