鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道河南地区的特色小吃，现在很多地方都可以吃得到。鸡蛋灌饼是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
鸡蛋灌饼的做法一
主料：面粉（适量）、鸡蛋（适量）。
辅料：热水（适量）、凉水（适量）、食用油（适量）、生菜（适量）。
厨具：平底锅。
步骤：
1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10、待两面煎成金黄色即可。
11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
鸡蛋灌饼的做法二
主料：低筋面粉100克、鸡蛋1个、韭菜50克。
辅料：盐适量、油适量、牛奶适量。
步骤：
1、面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用，韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀。
2、将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里。
3、将韭菜蛋液倒入碟子的面片中。
4、盖上另一片面片。
5、用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出。
6、锅烧热后加少许食用油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
鸡蛋灌饼的做法三
用料：面粉适量、鸡蛋一个、葱花少许、酱料少许、胡椒粉适量、盐少许、油。
步骤：
1、热水和面加少许盐，然后醒三十分钟。
2、将鸡蛋、胡椒粉、葱花打散搅拌均匀。
3、分面团，擀面杖擀成长条形后，加点油在面片表面。
4、对折再加点油在表面后，卷起擀平，醒面三分钟。
5、锅里放油，热油后下饼。
6、等饼受热膨胀后，用工具把饼开个小口。
7、将蛋液倒进去，等一等。
8、翻面，等到两边都成色后，可以涂酱料，关火。
9、美美的开吃。