什锦菜又称十样菜,南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有寓意。那么什锦菜怎么做好吃？这么好意头的一道菜，赶紧学起来吧。
【什锦菜的做法】什锦菜怎么做好吃 南京什锦菜的做法
南京什锦菜的做法
健康功效：
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
千张：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料：黄豆芽、水芹、千张、豆干、胡萝卜、盐、白糖、鸡精、生抽、香油
菜谱做法：
1、食材：黄豆芽洗净
2、滚水焯好，捞起沥干水份
3、水芹洗净
4、水芹滚水焯好，捞起沥干水份
5、水芹凉白水冲过
6、水芹挤干水份切段
7、千张、豆干
8、豆干切条
9、千张切条滚水焯好，捞起沥干水份
10、胡萝卜洗净刨丝
11、热油快炒胡萝卜豆干关火。凉凉。（油多点）
12、把黄豆芽、水芹、千张、豆干、几片平菇、胡萝卜加盐、白糖、鸡精、少量生抽、多加点香油带好一次性手套拌匀。如喜欢醋或辣都可以加进去。
什锦菜怎么做好吃
1、什锦菜的由来：
什锦菜又称十样菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
2、什锦菜的原料：
黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。
3、什锦菜的制法：
（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
特点：清淡可口，健体补虚、益脑安神。