有微博称,“营养快线被阴干后生成‘乳胶’。”一时间营养快线究竟有没有营养一事被炒得沸沸扬扬,有网友将营养快线倒入盘子,阴干后形成一层透明的膜,网友批其可能是制造避孕套的材料。那饮料为什么会产生胶?这些胶会不会对人体产生影响?那乳饮料的危害有没有呢?

含乳饮料会产生危害人体的“乳胶”吗 含乳饮料的危害

含乳饮料的危害 含乳饮料会产生危害人体的“乳胶”吗

饮料为什么会产生胶?

一看到胶,很多人就会想到塑料、橡胶。塑料是高分子聚合物合成的,而高分子聚合物并不都是塑料。食物中比如蛋白质、淀粉、纤维素都是高分子物质。特定条件下,他们也可以合成胶。比如皮冻、豆腐、果冻、凉粉、鸡蛋羹等都是食物的“胶”。

蛋白质是一种成胶高分子物质,除了牛奶蛋白外,含乳饮料一般也有一定的增稠剂,比如营养快线中使用的是羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和黄原胶,它们都是食品上常用的“食用胶”。 实际上,它们除了作为食品添加剂起到“功能”的作用,本身还是膳食纤维。对于现代都市里的多数人,膳食纤维摄入量不足,这些食用胶甚至可以被认为是“营养成分”。它们也没有安全性方面的问题,在国际食品添加剂专家组(JECFA)和中国的食品添加剂国家标准中,都没有使用限量,可以“按照需求使用”。

添加剂“叠加效应”只是无意义的“善意提醒”

微博和各种传言、报道一提到某种食品就会说“竟然含有XX种添加剂”,这是一种夸张的春秋笔法,目的在于暗示读者食品添加剂是有害的,是不能接受的。

中国已经批准使用的食品添加剂有两千多种,其他国家更多。每一种被批准的食品添加剂都是得当安全性确认的,这些安全性研究包括对人体产生危害的途径和用量。危害途径会被化为一类,计量会被加在一起计算。比如营养快线中三聚磷酸钠,国家标准是每公斤乳制品中不超过5克磷酸根,而对人的安全剂量是每天每公斤体重不超过70毫克(大致相当于成年人每天4-5克)。如果某种商品中同时使用三聚磷酸钠和别的磷酸钠盐,就会加在一起来算是否超标。如果是不同的“危害途径”,比如说三聚磷酸钠和安赛蜜,就没有“叠加”的问题。

营养快线中含有11种食品添加剂,这在现在配方食品中很正常,除了增稠剂,还有柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等也没有安全方面的问题。食品中甚至无用量限制。阿斯巴甜、安赛蜜等甜度都是蔗糖的200倍,实际上也不可能吃的过量,乳酸链球菌素则是一种乳酸菌分泌的多肽,是一种很安全的防腐剂。三聚磷酸钠的限量是由于其中的磷。磷本身是人体需要的元素,许多天然食物中都含有。食品添加剂所贡献的磷,会成为人体总摄入量的一部分,但是它本身并不比天然食物中的更有害。而乳化硅油只是一种助剂,国家标准也没有规定限量,只是要求尽量减少用量。

食品添加剂的安全性,只有针对具体的种类和具体用量来讨论才有意义。那种“如果添加剂日均摄入总量过大,也有可能会因为叠加效应危害人体健康”的说法,看起来是“善意提醒”,实际上没有任何价值——多大算“过大”?“也有可能”是多大风险?