羊肉是我们日常的菜品，孜然羊肉更是其中的佼佼者，然而羊肉有很多种类，也有很多吃法。羊肉美食有：孜然羊肉、涮羊肉火锅、羊肉大葱蒸饺等。其中孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。而羊肉最常见的是绵羊肉和山羊肉。
常见羊肉
绵羊与山羊：哪种羊肉最好吃？
“来二斤羊肉。”我们去买羊肉，不论是从菜市场还是超市，很少在问价的时候问到这是什么羊的肉？是山羊还是绵羊？很多人大概都没有在意过是这件事。
不过，这当真是个问题。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。
羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。
羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油300克
将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
羊肉大葱蒸饺
面粉300克、羊肉馅300克、红葱头1个、食盐1/2茶匙、葱2根、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙
黄酱2汤匙、啤酒1汤匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙、水120克
1、在面粉中加入约1/4茶匙盐，搅拌均匀后分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌
2、大部分面粉成絮后再分次淋入冷水，一边淋一边用手把面和成团
3、直至“盆光、面光、手光”后，将面团揉均匀，用保鲜膜盖好醒发30分钟
4、羊肉馅放入器皿中，加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟
5、大葱和洋葱分别切碎，加入到羊肉馅中，顺时针搅拌均匀
6、将醒发好的面团揉光滑后搓成长条，等分成面剂子
7、取其中一个剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料，捏成饺子，余下面团如法操作
8、蒸锅内注入约2/3满的水，烧开后在蒸屉上抹油，将包好的蒸饺逐个放入，中间留少许空隙
9、大火加盖20分钟后，再焖3分钟开盖即可
涮羊肉火锅