维生素b12是b族维生素中迄今为止发现最晚的一种。遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，普通烹调过程损失量约30%。维生素b12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环，是维生素b12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。下面来看详细知识！
维生素b12的作用及功能
1、促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血。
2、增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。
3、可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
4、消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感。
5、是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。
缺乏维生素B12的症状
1、恶性贫血。
2、月经不调。
3、眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部(很小)红肿(不疼不痒)并伴随蜕皮。
4、恶心，食欲不振，体重减轻。
5、唇、舌及牙龈发白，牙龈出血。
6、头痛，记忆力减退，痴呆。
7、可能引起人的精神忧郁。
9、引起有核巨红细胞性贫血。
10、脊髓变形，神经和周围神经退化。
11、舌、口腔、消化道的粘膜发炎。
12、若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素B12警讯.
13、小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
14、增加患心脏病的危险。
含维生素b12的食物
维生素b12只存在于动物性的食物中，以肝脏，肉为主，乳制品中亦含少量。如动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳等。
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