拔丝红薯的糖怎么做视频很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看拔丝地瓜怎么熬糖，希望可以帮助到你。
拔丝地瓜怎么熬糖
我要做拔丝地瓜怎么熬糖啊
拔丝熬糖的技巧：
拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了。早了拔不出丝来，晚了又糊又苦味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出两三米都不断。
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝大致二种：一种水炒糖；一种油炒糖。
水炒糖：就是指用水来调和糖的做法。锅洗净然后开火，锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行。
油炒糖：做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关。因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行。
拔丝地瓜怎么熬糖
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
做拔丝地瓜,熬糖时,白糖、水的比例是多少？熬糖详细的步骤及方法
做拔丝地瓜，熬糖时，白糖、水的比例是多少？熬糖详细的步骤及方法如下： 熬糖时，白糖和水的比例为（3:2）。
(1)起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。 （2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。
（3）待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，做拔丝地瓜的糖就熬好了。 拓展资料： 拔丝地瓜营养价值： 地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。
地瓜；又称；红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。
不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。
红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”
“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效 *** 肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。
红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。
此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
（拓展资料：百度百科：拔丝地瓜）。
拔丝地瓜怎么熬糖
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品，吃起来味道特别的稠感觉很好。
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。
炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。
然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。
锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油温6成左右。怎么样测油温呢。
我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。
还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝地瓜怎么做 拔丝地瓜熬糖的诀窍
1.地瓜洗净去皮备用。
2.待地瓜切成滚刀块。
3.放入蒸锅内大火蒸熟。
4.蒸熟取出。
5.放入盘中，待地瓜稍稍放凉备用。
6.取适量冰糖放入袋中碾碎。
7.碾碎好的冰糖。
8.小火热锅倒入少许油，用厨房纸巾将锅内抹一遍将锅内都粘上油。
9.倒入冰糖。
10.慢火将冰糖融化。
11.融化好的糖浆。
12.待融化好的糖浆微微有点黄关火即可。
13.用勺盛出，待糖浆稍稍冷却，用筷子粘一下能拉起一点丝，就可以在备好的地瓜上拉丝了。
14.将糖浆用筷子粘出一根丝出来做引子，在围绕地瓜一圈一圈的重复拉丝就完成了。
拔丝红薯的家常做法（特别是那个熬糖的方法,一定要祥细）
配料
1、红心红薯250克
2、冰糖100克
3、菜油500克
4、芝麻适量
制作
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
制作小窍门
出锅前一定得在碗上刷一层油哦~这样不容易粘连。另外吃的时候，筷子最好事前蘸下冷水，也是为了防止糖黏在筷子上。另外一定要趁热吃，嘿嘿。拉丝效果非常好
拔丝地瓜怎么熬糖视频
方法/步骤
1
地瓜切块（山药也是同样的步骤）
2
热锅凉油，油七八分热的时候把地瓜放进去炸，中小火炸至两面金黄，四五分钟即可，捞出控油备用。
3
锅里放少许水（比图片里的再多一点），烧开后转小火
4
放入白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。一定要小火，火大了糖同意糊。
5
把控好油的地瓜山药倒进锅里，翻炒均匀，盛出就行啦。
6
吃的时候可以过一下凉水。
拔丝红薯糖稀怎么熬
“拔丝”是中餐甜品菜的主要做法之一，就是将已经预熟的食材投入到熬好的糖浆中翻炒，让食材均匀裹上糖液之后即可装盘，趁热食用的时候就会拉出又长又细的糖丝。而这个拔丝过程的关键就在于炒糖的火候，一般分为水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖，但不管是用哪种方式，最终对于糖液的要求基本上都是一致的：糖液多余水分蒸干，并且温度需要达到165到175度之间，如此糖液才能具备良好的拔丝效果。
所以由此可见，在拔丝地瓜的烹饪过程当中，有两个非常关键的步骤，会直接影响到这道菜的口感，乃至于烹饪的成败，那就是油炸和熬糖。

一、地瓜油炸
拔丝地瓜的地瓜是需要进行油炸预熟的，以热油将地瓜块炸熟炸透，然后才能去裹上糖液。在油炸的时候有两种思路，一种是切块直接炸，另一种是洗去淀粉后重新拍粉再油炸，这两种油炸思路适用的场景不同，油炸之后的效果也稍有区别。
1、【直接炸】：
这么做的优点是简单快捷、步骤少，只要去皮切块之后就可以直接下油锅了。但是也有小缺点，比如：切好的地瓜块容易粘连在一起、如果没有及时油炸烹饪，地瓜块会变色等等。这个做法更适合家庭的少量制作，一次做一盘、现做现吃。
2、【拍粉炸】：
这么做的优点是可以提前大量准备，拍粉后油炸不容易粘连，而且炸完不易回软，外层更脆。缺点就是步骤稍微多一点，需要先过水洗去地瓜块切口上自带的淀粉，然后再拍粉两次，如此才能获得最好的油炸效果。这种方法更适合饭店采用，可以提前准备出来，随时取用油炸
拔丝地瓜熬糖如何熬？
拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！
拔丝红薯水炒糖怎么做？
拔丝红薯的制作食材：
红薯，糖。
1.红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2.红薯去皮，切成滚刀块
3.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜
4.下红薯块小火炸制
5.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出
6.锅内放入底油，中火加热
7.加入白糖
8.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热
9.将水倒入锅中（比例是白糖150克、水50克、油10克）
10.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡
11.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠
12.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了
13.这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色
14.用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面，出锅。
