合肥菜，也称庐州菜，是发源于合肥市周边地区的农家土菜的统称。合肥菜同时受到本省沿淮菜和沿江菜的影响，同时因临近江苏省，合肥菜中的许多菜品又吸纳了淮扬菜的口味清淡特点。合肥菜在长期的形成发展过程中，形成了自己独特的风格，口味多酱香型，甜、辣为主，腊香、原汁原味都能突出风格，合肥名菜有曹操鸡、包公鱼、李鸿章大杂烩、庐州烤鸭等。
合肥饮食形成
合肥名点名菜源远流长，属于徽菜的重要组成部分，但有自身的风味。擅长烧、炖、炸、烩、炒、溜、酱、煎、蒸、煮等多种制作方法，讲究火功，善于保持菜点的原汁原味，尤重"色"、"香"、"味"俱浓，故成菜多汤汁清纯，味道醇厚，香气四溢。
合肥历史上曾出现佛照楼、万花楼、会宾楼、大雅楼等四大名楼和广寒宫、快活林、月宫、吴鸿发、五味斋、陶广盛、刘鸿盛、长胜元、华春元、绿杨邨等特色品店，产生了冬菇鸡饺、鸡汤馄饨、马蹄酥、旱饺、油香、鸡血糊、小刀面、小花狮头、三河米饺、荠菜圆子、糯米圆子、挂面圆子、鲜肉麻球、鸡油蒸饺、小笼米粉肉、庐阳汤包等一大批传统名小吃和代表徽菜水平的李鸿章大杂烩、包公鱼、油淋鸡、御笔鳝丝、曹操鸡、虾包等传统菜肴。
其实，1949年以前，合肥菜点基本上是在民间菜基础上发展的，由于当时社会动荡，合肥做生意的人大量外流，同时又有大量人员归迁，为合肥菜点的发展注入了新鲜血液。解放后，各地名产名厨因合肥成为省会逐渐汇集于此，民间菜点十分丰富。各地会集合肥的名厨把京津菜、淮扬菜、川菜、沿江菜等带到了合肥。1955年以后，合肥菜点的发展迎来了第二个高峰期，一批来肥支持建设的烹饪高厨把各种风味带到了合肥，给合肥菜点带来了蓬勃生机。而1978年改革开放后，由于交通的发达、厨师培训的全面开展和对传统菜肴的挖掘，创新品种不断涌现，合肥菜点进入全盛时期。众多的名厨使合肥名菜百花盛开，竞相吐艳，为徽菜和庐州菜的发展进行了积极的探索、研究和创新，突出合肥菜注重调味、造型，使合肥菜更加别致、富有生气，充分体现新式庐州菜肴在色、香、味、形上的新突破。
菜系特色
合肥地处中部，民情风貌都有一种南北融合、兼容并包之感。街头巷尾的小吃，无论是北方的面食、南方的粥类，还是合肥本地的风味美食，都如珍珠一般散落在庐州大地上，熠熠生辉。它们口味迥异又和谐共生，各成风格又互相影响，长期以来形成了独特的合肥味道，既不像北方那样带有“冲”劲，也不像南方那样偏甜，而是甜咸适中，讲究鲜香。
采省内外各地小吃之逸名，继承古合肥小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩，这是曾经对合肥小吃形象生动的描述。省会迁来合肥后，合肥小吃一度达到鼎盛，当时的小吃占据了饮食市场的七成份额，除少数的店铺外，多数是摆摊，肩挑巷卖。也出现了一批知名的特色小吃，如合肥馄饨饺、小刀面、鸡蛋锅贴、春卷等都属全国独家，冬菇鸡饺、广寒宫汤包、五味元宵、肉馅麻圆更是盛极一时。
合肥的风味名菜在形成过程中，大多有着历史、人文背景和优美动人的民间传说。与历史名人相关的菜肴，独树一帜，备受青睐，影响深远。如"魏王宴"中的"曹操鸡"，"吴王宴"中的"吴山贡鹅"，"包公宴"中的"御笔黄鳝"、"金钱鳖"、"白煮包河鲫鱼"、"蜜制包河雪花藕"，"洪武宴"中的"洪武豆腐"，"李公宴"中的"李鸿章大杂烩"等，都曾名噪一时。
合肥著名美食
合肥十大名菜：李鸿章大杂烩、曹操鸡、包公鱼、吴山贡鹅、肥西老母鸡汤、庐州烤鸭、怀胎鱼、洪武豆腐、御笔黄鳝、金钱鳖。
合肥小吃文化
合肥小吃，也称庐州小吃，在继承古代庐州传统小吃的基础上，吸收融合省内外各地小吃特点，形成具有合肥地方浓厚特色的小吃名品。合肥小吃兼具南北特点，既有南方风格的糕点，也有北方式样的面食，当地有句顺口溜“大麻饼玉带糕，寸金白切加烘糕，小刀面馄饨饺，旱饺油香小笼包，龙灯节子包油条”即是说的合肥小吃的多样性。合肥小吃中，麻饼、烘糕、寸金、白切片四种甜品小吃合称为合肥四大名点，此外，庐阳汤包、鸭油烧饼、三河米饺等也较为知名。其中合肥十大著名的小吃：冬菇鸡饺、三河米饺、吴山贡鹅、合肥桂花酥糖、鲜肉麻球、庐州烤鸭、鸭油烧饼、合肥麻饼、合肥烘糕、合肥寸金。
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