一般人认为吃蔬菜，水果不会长胖，但有些人为减肥不敢吃荤菜，只好猛吃果蔬，营养专家认为，如果选择果蔬不当，反而越吃越长胖。这是因为有的果蔬含大量的碳水化合物和糖份，易被人体吸收，转化为脂肪堆积在体内。不科学的素食既不能减肥，还会承担营养摄入不均衡造成的健康恶果。那么，如何吃素做到健康减肥？下面，就来看看素食减肥的方法。
常年吃素能减肥吗
素食都没有肉，所以脂肪的含量就比较低，很多人认为素食不仅是健康，而且对减肥也是有一个很好的效果，然而很多素食在烹饪，或者是使用大量的调味品后来提高素食的口感，这样的话身体，就会在不知不觉中增加脂肪而增加体重，此外，经常摄入调味品和油腻的食物，还会导致身体的许多疾病的发生，所以说素食是不能减肥的，此外单纯的吃素食还会给身体造成营养不良，从而出现一些身体上不必要的疾病。以下这些原因还可能造成发胖。
1、蔬菜饱腹感不持久
蔬菜类食物的消化时间是45分钟~2小时，而肉类食物的消化时间为1小时30分钟~4小时。因此全素食的时候，我们往往会摄入更多的主食或者零食来抵饿。
2、高升糖类主食摄入过多
减肥者不吃肉类食物，为了给身体提供足够的能量，往往会多吃主食：米饭、馒头、烙饼、面条等，而这些食物都是高升糖类食物。一方面，令血糖剧烈波动，增加胰岛素分泌，促进脂肪合成。另一方面，高升糖类食物消化快，食后不久就饿了，又想吃东西。日积月累，多余的能量转化成了脂肪。
3、重油重糖重盐的烹饪方法
许多刚刚开始吃素食的人都觉得因为其味道太过清淡，会没有什么食欲。于是在烹饪时大多会选择重口味的方式，加大用油量以及糖的量来调节口味，于是菜的热量也蹭蹭蹭的就上去了。很多的素食餐馆都是重油重糖的。
4、容易忽略的“热量陷阱”
不少人喜欢吃高热量的坚果和高热量水果来凑，时不时吃坚果来补充下营养，瓜子、板栗、核桃、芝麻……虽然营养丰富，但是热量高油脂高，最可怕的是，你很难意识到自己吃多了。另外，像榴莲、牛油果等高热量水果也要控制摄入的量。
怎么吃才能健康减肥
1、少吃多餐
想要减肥，就要稳定身体的基础，如果基础代谢率没有被损伤的情况下，可以选择少吃多餐的方法来维持基础代谢的稳定，但是如果之前因为节食而导致身体基础不稳定，就要先保持三餐的固定，在稳定后再少吃多餐。
2、三餐结构要合理
不过要注意少吃多餐也能没有节制的摄入食物，要学会科学的搭配饮食，每餐中要保持40%的碳水化合物，40%的蔬菜，以及20%的蛋白质，蛋白质可以让身体肌肉增长，而肌肉可以让身体内的热量大量被消耗，就可以有效提高代谢水平。
3、多吃鱼肉
引起肥胖的原因主要是摄入肉类中的脂肪，在减肥的时候就算完全不吃肉，身体内的脂肪也不会被完全代谢，所要减掉体重，就要是减掉身体多余的水分和肌肉，所以高蛋白质的饮食可以提高身体内的球蛋白，从而有利于脱水，所以在减肥期间要选择正常的肉类，如鱼肉。
4、科学饮食
温馨提示，在减肥的过程中要科学的搭配饮食，不要单纯的以为靠吃没有脂肪的食物就能够有减肥效果，由于减肥期间除了饮食还需要运动，如果没有摄入身体所需的脂肪，在运动的时候就会因为能量不足而出现一些不良反应，这对减肥是没有好处的，而且也会对身体带来伤害，这样就不是在减肥了。
如何吃素做到健康减肥？
1、在减肥的时候虽然吃素，一定要多多吃一些豆类做的食物，补充足够的蛋白质，这样才能健康的减肥。
2、在减肥的时候，还要注意我们的水果蔬菜一定要进行合理的搭配，让营养均衡，才能健康的减肥。
3、如果在吃素的同时，多吃一些颜色比较深的蔬菜，能够达到更好的减肥效果。
4、我们还要记得每天补充一些花生，核桃，开心果等坚果，但是不能多吃。
5、还有如果不能自己搭配合理的素食营养餐的话，一定要补充一些维生素，让身体能有足够的营养。
6、我们如果坚持吃一些木耳，海带和各种菇类的话也能帮助我们更健康的减肥。
7、一定要记得是水果虽然能帮助我们减肥，但是一定要适量，不能多吃，因为里面的糖分太高。
素食减肥菜食谱做法有哪些
下面是一些素食减肥食谱做法，一起学起来吧。
1、赛葡萄
主料：冬瓜
调料：盐、酱油、白糖(少许)、调料油、姜末、水淀粉、素高汤，各适量
做法：
先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出，锅坐底油，烧热放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球，用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状，即可。
特点：此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。
营养与健康：
冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火。促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。
2、百合香芹
主料：芹菜、百合、腰豆
调料：盐、白糖、香油、各适量
做法：
将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿)，将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。(此菜凉拌、热炒均可)
特点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。
营养与健康：
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。
3、白灵菇扒芥蓝
主料：白灵菇、芥蓝菜
调料：盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量
做法：
将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉，锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。
特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。
营养与健康：
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。