蔬菜丸子是一道家常美食，营养丰富，色香味俱全，是人们平时特别喜欢的美食，它既可当主食，也可当菜肴、零食、点心等，用不同蔬菜能做出不同味道，不同色彩的蔬菜丸子来。那么，蔬菜丸子怎么做呢？
萝卜丸子
备料：白萝卜、鸡蛋、面粉、末
做法：
1、把白萝卜擦成丝然后用刀剁几下，不用太碎，加盐腌一会倒出水；
2、把面粉和鸡蛋放入萝卜丝中加上盐和适量的水搅拌成糊状，面粉不要放太多，可以做出丸子就行；
3、锅中放入比烧菜多两倍的食用油烧热，搓成丸子放入锅中炸至金黄即可捞出，控出多余的油即可食用。
莲藕丸子
备料：莲藕、葱、猪肉、盐
做法：
1、把莲藕洗干净去皮擦丝然后剁成丁，加入切碎的葱花，猪肉洗干净剁成末，一起搅拌均匀；
2、在莲藕猪肉末中放入淀粉和鸡蛋，加入盐、鸡精搅拌均匀；
3、锅里烧热油，开始用手的虎口挤出丸子后汤勺取下放入锅中油炸，所有的丸子炸至金黄即可捞出。
包菜丸子
备料：包菜、面粉、香葱、鸡蛋、猪肉
做法：
1、把包菜洗净切丝剁碎、香葱切葱花，猪肉剁成肉泥一起放入盆中；
2、在包菜丝中放入鸡蛋、淀粉、盐一起搅拌均匀；
3、锅里烧热油，用手挤出丸子在锅中油炸，炸至金黄捞出。
炸南瓜丸子
备料：南瓜、面粉、白糖、醋、淀粉、盐、油
做法：
1、将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。
2、炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。
3、锅底留底油约10g，放清水100g，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
菩提香芋丸
备料：香芋，植物油，白糖，脆皮糊
做法：
1、芋头蒸熟搅成泥，加入热油和白糖拌均匀，制成小丸子。
2、裹上面糊，放入热油，炸至金黄色，出锅装盘即可。
香脆丸子
备料：豆腐、荸荠、香菜或九层塔、姜末、香菇、素鸡块、胡椒粉少许，盐适量，地瓜粉
做法：
1、香菇与素鸡块切丁，用调理机打成碎末，备用。
2、豆腐揉碎，荸荠洗净切碎，再放入香菜碎、姜末，与步骤1之材料及调味料搅匀后，揉成圆球状数个（大小随个人而定）。
3、油锅加热，将丸子放入，炸至金黄色，捞起摆入盘中；炸时如果不易成形，可再加地瓜粉以增加其黏稠度。
酥炸九层塔香菇
备料：香菇6朵，九层塔40g，面粉1碗，水1碗，盐、酱油、胡椒粉各少许
做法：
1、生香菇去蒂，洗净，放在配菜盘内；九层塔只摘叶及嫩心部分，洗净，滴干水放纸盘上；
2、锅内入水，烧开，放入生香菇，川烫捞起，滴干水，加入盐、酱油、胡椒粉，用竹筷拌一拌，腌入味；
3、面糊调好，静置发酵，要炸前再加入油调匀；
4、干锅入油约1/3锅，中温，放入九层塔炸酥马上捞起，滴干油，装盘；再用竹筷夹香菇沾裹面糊，入油锅，中火炸至金黄酥脆，捞起滴油，放在九层塔上。
夹心洋菇
备料：洋菇，素火腿片，海苔片，面包粉，面粉，胡椒盐
做法：
1、面粉加水拌均匀成稀面糊状，备用；洋菇冲洗干净，去蒂，侧边切二刀但不要切断，中间夹素火腿片及海苔片。
2、将夹心洋菇沾上调好的面糊，再沾上面包粉，放入热油中炸至金黄色，再捞出沥油，洒上胡椒盐，摆入盘中，即可食用。