近几年，受国家“节能减排”政策的影响，商用燃气灶具市场逐渐被大众所熟知。由于新兴的商用燃气灶具市场还没有制定一个规范的行业标准，以及各个公司的研发实力良莠不齐，国内商业燃气灶市场还处于混乱状态。随着行业的不断规范化，商用燃气灶行业必定要有一个发展的过程。那么，您了解传统商用燃气灶有哪些优缺点吗？商用燃气灶具应该怎样选购呢？
【商用燃气灶具选购】传统商用燃气灶的优缺点 商用燃气灶具选购指南
当前市场上使用的商用燃气灶具燃烧方式依然延续传统的燃烧方式，即“后混式燃烧”(热工学称为扩散燃烧)。后混合式燃烧，也就是边燃烧边和氧气混合，燃气在炉头燃烧室被点燃后再开风机，用鼓风机给点燃的燃气给风供氧。技术含量低下的状态导致大部分在用炉灶燃烧器的结构不合理、燃料燃尽率低、浪费能源、污染环境。这种传统灶的燃烧方式，已延续了多年，国家技术监督部门在1999年制定了灶具行业标准，其标准的热效率仅为20%，浪费达到了80%。
传统商用燃气灶的优点
高稳定性-因燃气和空气在燃烧之前没有进行混合，不会对双方压力等因素造成影响。火焰比较稳定，大小火焰可以通过灶前阀门自由调整。只有鼓风机和炉头组成的传统商用鼓风燃烧炉头，结构简单，成本低廉被目前国内商用灶行业广泛采用。
传统商用燃气灶的缺点
被大量采用的浅燃烧室炉头、其深度为30mm。总进风孔量130mm左右,最大风孔达4-6mm,燃气和氧气不能按正常燃烧所需比例混合，使燃气不能充分燃烧，形成大量不完全燃烧的高碳气体从烟道排除，高温废气排放量大、热效率低，燃气消耗量高。
1)锅底离炉头平面距离200-220mm,距离太长，中小火焰够不着锅底,造成浪费;
2)进风孔过大，风压风速过快，将燃料吹到炉膛四周和烟道燃烧造成浪费;
3)进风量不合理，超过一定负荷，则是红黄火焰、火苗大但无力，偏火分散不均匀，冒黑烟、燃烧不好，排污加重;
4)深度过浅、燃料在燃烧室内呆的时间太短，预混不充分，燃烧火焰柱高温区大部分在燃烧室上面进行，加上强风吹拂，造成热能被吹到炉膛烟道而造成浪费，燃料燃尽率、利用率、热效率很低;
5)燃气不能降压隆速;
6)炉头材料采用普通铁皮、普通工艺制作炉头，使用周期短、维修成本高;
商用燃气灶具选购指南
1、根据自己经营场所配置的气源情况（人工煤气、天然气和液化石油气），选择相应气源的灶具。
2、通过观察产品外观来大致辨别产品质量，通常情况下优质燃气灶产品其说明书与合格证等附件齐全、印刷内容清晰，产品整体结构稳固且份量较重、板材较厚、加工精良、边角处光滑无毛刺、标识清晰。
3、选择噪声较小的灶具，噪声会对机体产生不良的作用，对听觉器官及神经系统都会造成损伤。厨师长时间在厨房内工作，为了减低噪声对其的影响，尽量选购噪声小的灶具。
4、选择安全性高的产品，商用灶具热负荷较大，出气量大，如果安全性低，造成意外漏气的话，很容易造成事故。 消费者在选购灶具时，选择经检验合格的产品，对于进行气源适配性管理的城市，一定要选择经气源适配性检验合格的产品。