湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。那么湖南小炒肉是怎么做的？湖南小炒肉的正宗做法是什么？
【湖南小炒肉】湖南小炒肉的正宗做法 湘菜农家小炒肉怎么做
湖南小炒肉的正宗做法 湘菜农家小炒肉怎么做
在湖南菜馆，点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头，号称湘菜双雄。在湖南，很少有人点“小炒肉”，我们点的都是“辣椒炒肉”。
食材
主料：辣椒100g 五花肉20g 瘦肉20g
辅料：油5g 盐2g 蒸鱼豉油2ml 自制味素2g 蒜子少许
步骤
1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。
2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用。
3.坐锅起油，下蒜子爆香。
4.下五花肉翻炒，煸出油质。
5.下瘦肉翻炒至变色。
6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。