蔬菜已经成为人们日常饮食中必不可少的食物，其营养价值主要包含丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维以及矿物质等。蔬菜的种类繁多，人们可以经常更换更多不同的蔬菜食用，这样才能增加身体免疫力。下面为大家介绍十大养生蔬菜，以及蔬菜怎么吃更有营养。
红薯
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有防癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
一般情况下，红薯相关的食疗方法比较多，炒红薯可以治便秘；红糖红薯叶可治大小便不通；水煎红薯藤可治消渴；炒红薯藤可降压。
芦笋
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，是抗癌食物之一。对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。经常食用芦笋可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
卷心菜
生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。
想要最大程度发挥卷心菜的营养价值，可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。
花椰菜
花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等，是含有类黄酮多的食物，同时含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物，因此花椰菜的食用价值和保健功能都非常高。
花椰菜食用方法：花椰菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
芹菜
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
生芹菜汁可治疗高血压、降低胆固醇，对原发性妊娠性及更年期高血压均有效。炒芹菜可治疗高血压、冠状动脉硬化性心脏病等血清胆固醇超标者。但是吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉叶。
食物相克：芹菜+鸡肉=伤元气；芹菜+兔肉=易引起脱皮。
茄子
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
凉拌茄子可降低高血脂、高血压；蒸茄子可有效治疗内痔出血，对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用；常吃茄子对于防治胃癌有一定效果，此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
食用注意事项：茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
甜菜
甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，甜菜还有预防感冒和贫血的作用。甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆等功效。
甜菜可以煎炒、凉拌、腌制食用。用流水冲洗甜菜，但不要搓伤，煮熟的甜菜皮易剥落；用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色泽；用刀或叉接触甜菜，会使甜菜“淌汁”并且在烹制时褪色；碱性调味料，像苏打会使甜菜变成紫色；加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜的颜色；盐会使甜菜变白，所以只能在烹制的最后时刻放盐。
胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
凉拌胡萝卜可凉肝明目；韭菜炒胡萝卜可加速排出肠道中过盛的营养和脂肪。
荠菜
荠菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。
食用荠菜可以选择多种烹饪方式。
金针菇
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
金针菇相宜的黄金搭配：金针菇+鸡肉=益气补血；金针菇+豆腐=益智强体、降血糖；金针菇+西兰花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力。