脆皮蛋糕相信很多人都吃过，外表有一层酥酥的脆皮，内衣就是软绵香甜的蛋糕，有很多朋友想自己做的，知道怎么做吗？一起来看看脆皮蛋糕的配方和做法。
【脆皮蛋糕】脆皮蛋糕的做法 脆皮小蛋糕的配方
脆皮蛋糕的做法
1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4、模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5、炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。
普通蛋糕
主料：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
主料：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
1、将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3、将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4、将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5、将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6、烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
巧克力蛋糕
主料：黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式蛋糕
主料：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。
脆皮小蛋糕的配方
主料：鸡蛋3个、细砂糖40克、枫糖浆50克 、低筋粉110g、花生油35g
1、鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖和枫糖浆。
2、打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
3、低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。
4、加入油。
5、搅拌均匀。
6、装入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了点花生油。
7、表面撒上白芝麻。
8、烤箱180度预热，中层，上下火，18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了。