蛋黄焗南瓜怎么做？蛋黄焗南瓜是一道特色名菜，属于粤菜或苏菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。不仅可以做饭后甜品，而且还可以做小零食，蛋黄焗南瓜一起学起来吧。
【蛋黄焗南瓜】蛋黄焗南瓜的做法 蛋黄焗南瓜的正宗做法
蛋黄焗南瓜的做法
做法一：
主料：南瓜100g、熟鸭蛋黄2个
辅料：油适量、盐适量、葱粒适量
1、熟的咸鸭蛋去壳，去蛋白。
2、葱切粒待用。
3、南瓜去皮去瓤，洗净，切小片。
4、锅内置油，下南瓜片煎至金黄。
5、用勺子将鸭蛋黄压碎。
6、锅内置少量油，下蛋黄翻炒，注意一定要小火。
7、把事先煎好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成，撒上葱粒装点下，可以开吃啦。
做法二：
主料：南瓜600克、咸蛋黄4个
辅料：食盐1克、玉米油30克、水适量
1、将南瓜去皮去瓤。
2、切成宽度约为1厘米的长条状。
3、锅内加水烧开，倒入切好的南瓜煮约2分钟。
4、待南瓜稍软后捞出备用。
5、将咸蛋黄放在小碗中。
6、用勺子碾碎成泥状。
7、锅内倒入少许油，烧热后倒入碾成泥的蛋黄。
8、待泛起均匀的白沫。
9、倒入南瓜条。
10、快速翻动南瓜，使其表面沾满蛋黄泥，根据情况酌量加盐炒匀即可出锅。
做法三：
用料：南瓜300克、咸鸭蛋黄（单独蛋黄超市有售）3-5颗、干淀粉少量、盐少量、糖适量
1、备好材料，南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种。如果选长南瓜，最好要尾部，尾部没有芯，比较好切段。
2、南瓜切段，备用。
3、撒薄盐，静置15分钟左右，沥出水份，吸干，备用。
4、裹上薄薄的干淀粉。
5、锅内热油，能稍没过南瓜段的用量即可，7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表变硬即可，不要炸的过老，南瓜会软塌。出锅沥干油。
6、熟咸鸭蛋黄碾碎。
7、锅内留薄油，加入蛋黄和半勺白糖，看到起油沫儿后，倒入炸好的南瓜段。
8、小火裹均匀即可出锅（大约1分钟左右即可）。
9、出锅，装盘。用筷子夹的时候尽量轻些， 避免夹断。