腐乳排骨是一道广东省的特色名菜，属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一，与腐乳空心菜等一样，主要使用腐乳作为调味料。该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。腐乳排骨看似非常复杂的道菜，实际制作上其实比较简单，以焖为主，直至吸收酱汁，上锅后色香味俱全。那么腐乳排骨怎么做？下面一起学习一下腐乳排骨的做法吧！
【腐乳排骨】腐乳排骨怎么做 腐乳排骨的做法大全
腐乳排骨怎么做
普通做法
菜名：腐乳排骨
特点： 味甜咸，有腐乳香味，色泽金红
主料：猪排骨1.5公斤。
辅料：酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
制作过程：
（1）葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
（2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
营养提示：
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，还具有滋阴润燥功效。
经典做法
主料：排骨
配料：红腐乳四块，葱，姜，花椒，大料，酱油，料酒，糖，韭黄，水淀粉。
做法：
1、排骨剁成3－4厘米见方的大块，飞水，沥干。
2、锅内放大半锅清水，下入排骨，再加入捣碎的腐乳、葱、姜、花椒、大料、酱油、料酒、糖，烧开后继续以大火烧一小时，转用小火收汤。
3、把排骨码入盘中，将汤里的作料滤去，用中火烧开，徐徐淋入水淀粉，不停搅拌直至浓度适当，淋在排骨上，撒上韭黄段既成。
改良做法
主料：猪小排
辅料：腐乳(红)、腐乳汁、葱、姜、蒜、桂皮、茴香
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、香醋
做法：
1、排骨洗净，准备好所有材料。
2、排骨加入少量食盐、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、葱段、姜腌制3小时取两块腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖搅拌均匀备用。
3、腌制好以后放入蒸锅中蒸制40分钟，去除，用筛子将肉与蒸出来的汤汁分开，去掉香料。汤汁备用。
4、开火架锅,加入少许食油烧热后加入蒜末和葱花炒香。
5、加入蒸好的排骨炒制。
6、再加入前面备用的腐乳汁。
7、加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分钟。
8、等汤汁少了，起锅 用大火收汁即可。
腐乳排骨菜品特色
该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。
营养价值：营养丰富