咖喱鸡是热菜菜谱之一,以土豆、鸡、咖喱粉为制作主料,咖喱鸡块的烹饪技巧以烧为主,口味属于咖喱味属东南亚菜系。那么,咖喱鸡怎么做?咖喱粉怎么做咖喱鸡?下面,就教你正宗咖喱鸡的做法。

正宗咖喱鸡怎么做 咖喱粉怎么做咖喱鸡

【咖喱鸡的做法】咖喱粉怎么做咖喱鸡 正宗咖喱鸡怎么做

咖喱粉怎么做咖喱鸡

普通咖喱鸡

食材准备:肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克,几个土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时, 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。

2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮山芋洗净,切成菱形块。

3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。

4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。

5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入山芋块,炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油,倒出余油入油罐内。

6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、。咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,将鸡块用漏勺捞出,放入瓷盆中。

7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后,把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。

8、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗,放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管。

9、食用时,取出加热,再放入少许水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可。

做法二

1、准备好鸡肉,洋葱、薯仔、红尖椒。

2、鸡肉洗净用一点盐稍微腌制一下,洋葱、薯仔、红尖椒切块。

3、烧热锅,中火,将鸡扒下锅,干锅煎至两面金黄。

4、煎好的鸡扒盛起,切成块。

5、锅里加油烧热,下薯仔煎一下,令它皮有点焦焦的。

6、待薯仔表面有点变焦后,加入洋葱炒香。

7、加入咖喱酱、蚝油,清水烧开。

8、咖喱烧开后加入鸡块炒匀,稍焖一下。

9、出锅前再加入红椒,红油炒匀就行了。

做法三

1、红萝卜,洋葱,土豆,蒜及鸡胸切件后备用

2、起油锅,下蒜头煸香

3、把洋葱迅速倒入炒至稍透明状。

4、把鸡件倒入快速翻炒均匀,炒一分钟。

5、把红萝卜倒入炒均匀。

6、接着把土豆件倒入翻炒一分钟。

7、加入椰奶。

8、加入牛奶,慢火煮五分钟。

9、加入咖喱砖,最慢火继续煮20、30分钟。

10、另取锅把乌冬煮好备用。

11、摆盘即可开吃。

小诀窍

1、别觉得放椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片不可思议的好,会碰撞出美味的,不要过量都别放多了,貌似叫乳化效果,可以让汤汁更浓稠的感觉~

2、腌制鸡肉的时候,别忘了放些咖喱粉,更有味儿哈~

3、洋葱一定要用小火慢慢炒,而不是用大火爆香,我们要的是它的甜味儿。

4、浓汤宝没的话也没关系,直接用清水即可。

日式咖喱鸡

食材准备:走地鸡半只、土豆一粒、胡萝卜一条、日式咖喱酱、水

制作步骤

1、将鸡切块,土豆胡萝卜切滚刀块,姜葱蒜头切丝拍扁。

2、锅中倒油见热,将葱姜蒜头倒入煸香。倒入鸡块煸炒至变色。

3、 加半勺盐,和少许酱油翻炒至上色。倒入胡萝卜土豆翻炒。

4、 加入适量的水。(喜欢汤汁多,就多加些。)

5、 倒入砂锅,盖上盖子闷至所有菜烂糊。

6、 放入咖喱块,翻炒至咖喱酱化开,均匀。

做法四

1、鸡腿一只剔骨切块儿,

2、锅中加清水,煮开。

3、关火后将鸡块倒入,用筷子划散,烫2分钟。

4、烫好的鸡块捞出沥水。这一 步很关键,不是煮,而是用开水烫鸡块,这样处理的鸡块肉嫩而且比较容易入味。

5、胡萝卜,土豆,洋葱去皮,处理好。

6、分别切小块儿。

7、锅中加少量油,先下洋葱炒香,

8、再下鸡块儿翻炒至没有水分,

9、继续下土豆,胡萝卜,翻炒片刻,

10、锅中加没过食材的水,3克左右的盐,小火,煮至土豆熟,

11、盒装咖哩,我用的带辣字标识的,感觉味道比微辣还是不辣的那种好很多,颜色也好看。

12、这一些食材用了其中的三小块儿,汤已经很浓稠而且味道我觉得也正好。盒子上的使用说明是要求全部加入的,我感觉都加上会太多。

13、咖哩加进去全部融化后再略煮一会儿,汤浓了就可以了。