香菇炖鸡是一道简单家常又美味营养的江苏名菜，制作原料有鸡 ，香菇，笋等，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，香菇炖鸡的鸡肉总是特别入味。菇炖鸡做法有很多种，你知道吗香菇炖鸡怎么做吗？香菇炖鸡面的做法有哪些？
【香菇炖鸡】香菇炖鸡怎么做 香菇炖鸡面的做法
香菇炖鸡怎么做
做法一
制作食材
鸡1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用)，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许
制作流程
鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
做法二
制作食材
土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。
制作流程
1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
烹饪关键
这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
做法三
制作食材
主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个
辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量
制作流程
1、草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发
2、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用
3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味
4、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖
5、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
做法四
主料：鸡、香菇
辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐
流程：
1、鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；
2、鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；
3、锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；
4、倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；
5、烧开后盖上盖转小火炖半小时；
6、最后加盐调味后收汁即可。
做法五
制作食材
二分之一草鸡香菇10朵（干货，表面切十字花备用）大葱姜八角干辣椒红椒香葱食用油料酒生抽老抽白糖
制作步骤
1、草鸡洗净，控干水份后切块。
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。
4、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。
5、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）
6、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。
7、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。
8、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
小贴士
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
香菇炖鸡面的做法
食材
主料：宽面300克
辅料：油适量，盐适量，鸡汤一碗，炒香菇一份
制作步骤
1、鸡汤调好味，准备好；
2、香菇肉块炒好备用；
3、所有的食材准备好；
4、宽面用手撕开；
5、烧开一锅水；
6、将面条放进去煮开至透明状；
7、将煮好的面条放入汤碗里，配菜码放在上面即可。