蛋糕模具阳极什么意思?阳极是指铝合金表面氧化处理的工艺,用电解液电极处理过的,不会再被空气或食物所氧化了。那么蛋糕模具阳极的好还是不粘的好呢?下面一起来看看蛋糕模具阳极、不粘以及硬膜对比。

蛋糕模具阳极的好还是不粘的好 蛋糕模具阳极什么意思

【阳极】蛋糕模具阳极什么意思 蛋糕模具阳极的好还是不粘的好

蛋糕模具阳极什么意思

阳极模:是指铝合金表面氧化处理的工艺,用电解液电极处理过的,不会再被空气或食物所氧化了。

这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕如:戚风,海绵,它材质附着力好,透热也也,散热也快。易于蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型,所以烤这类蛋糕还在上面抹油涂粉的要反醒一下了,你倒底是要蛋糕爬得高重要,还是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧,而不是一开始就想着洗模具,该洗还是要洗的,不过方法对的话也是很好洗的。

蛋糕模具阳极的好还是不粘的好

一般模具有两种材料,铝合金和镀铝的:铝合金的材料比较轻,导热快;镀铝的相对重一些,导热也没有镀铝的效果好。至于涂层,一般有阳极、不沾和硬膜,阳极的比较耐化学腐蚀,不氧化,卫生;不沾的涂层一般用于烤盘,土司盒,小蛋糕模具,特点是容易脱模,导热性能比阳极好等等;硬膜的涂层一般用于蛋糕模具,硬膜的特点是比一般的刀具还硬,不易有刮伤。

不沾产品使用说明:

1、新购买的不沾器具在使用前,需先将内部洗净用温火烘干后,取棉布沾油脂(酥油或猪油),在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂,放进烤炉内,设定温度200℃,空烤10分钟,取出后冷却至正常温度,用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。

2、每一次烘烤完成后,请用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。

3、器具使用一段时间,最好用温火加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。

4、P.T.F.E不沾产品适用于烘焙面包类产品。

5、SILICON不沾产品适用于烘焙高糖类产品。

6、但因蛋糕类属于高糖之产品,所以每次使用时必须上油(请使用酥油、烤盘油或猪油,不能使用色拉油),提高抗沾效果及降低产品不良率(目前先进国家对高糖之产品,尚未有不上油易脱模之涂料)。

不沾产品使用注意事项:

1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。

3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂层磨损或刮伤。

4、储存堆积时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方。

5、使用时要上下取放,避免造成不沾涂层磨损或刮伤。

6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层,而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生,我们建议:不沾器具的烘烤温度低于240℃,更能延长使用寿命;不沾器具应避免不均匀的受热;不沾器具不可以空烧。

阳极产品使用说明:

1、新购买的阳极处理的器具在使用前,需先将内部洗净,再用温火烘干后,方可上油使用。

2、每一次烘烤完成后,请用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。

3、器具使用一段时间,最好用温水加入少量中性洗洁精,将残留物用软抹布彻底清洗一次。

阳极产品使用注意事项:

1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

2、请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。

3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤。

4、使用时要上下取放,储存堆积时要小心轻放,避免造成氧化膜磨损或刮伤。

5、阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面,而致使阳极表面最终失去阳极特性,为避免这种情况发生,我们建议:阳极处理器具的烘烤温度低于250℃,更能延长使用寿命;阳极处理器具应避免不均匀的受热;阳极处理器具不可以空烧。

硬模表面处理具有以下特性

1、表面硬度比一般的刀还硬,它的表面耐磨、耐酸又耐硷,且容易清洗。

2、表面呈灰黑色,具有抗辐射及吸热之特性,能够缩短其烘焙时间及节省成本。

3、采用1.0MM铝合金制成,高强度,不易变形,能确保产品品质的稳定。

阳极表面处理特性:

1、耐化学腐蚀---耐硷、耐酸

2、不氧化---干净、卫生、无毒、使用寿命长

3、卫生---符合食品卫生要求

4、强度高,具有9-11度硬度,坚固耐用

5、材质轻,比重只有铁质的1/3,更轻巧

6、传热快,节省烘焙时间,节约成本

阳极产品使用说明:

1、新购买的阳极处理的器具在使用前,需先将内部洗净,再用温火烘干后,方可上油使用。

2、每一次烘烤完成后,请用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。

3、器具使用一段时间,最好用温水加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。

阳极产品使用注意事项:

1、请勿使用尖锐金属品,百洁布及化学清洁剂擦拭。

2、请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。

3、使用时要上下取放,储存堆积时要小心轻放,尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂层磨损或刮伤。

4、阳极处理器具的烘烤温度低于250度,尽量保证受热均匀,且不可以空烧。

什么是活底和固定底有什么区别,应购买活底好用还是固定底好用?

活底与固底,顾名思义活底蛋糕模底片是活动的,可以与模具脱离,便于蛋糕体从模具脱出。适合用于制作戚风蛋糕,作用就是便于脱模;固定底蛋糕模象一只盆一样,底片是不能活动的,多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕,(因活底蛋糕模底片与模具是活动的有缝隙,容易进水)。