豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，营养价值较高，油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，而鲮鱼具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等功效。下面为大家提供了几种豆豉鲮鱼油麦菜的做法，一起来看看吧！
豆豉鲮鱼油麦菜的做法有哪些
做法一
食材准备：
主料：油麦菜；辅料：豆豉鲮鱼罐头。
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油。
制作步骤：
1、 将油麦菜洗净切成段。
2、 坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
做法二
食材准备：
材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。
调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步骤：
1、把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘。
2、葱、蒜、姜切末。
3、锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
注意事项：油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
做法三
食材准备：
主料：油麦菜；辅料：豆豉鲮鱼、大蒜。
调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉。
制作步骤：
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用。
2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘。
3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
做法四
食材准备：
主料：油麦菜；辅料：豆豉鲮鱼罐头。
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油。
制作步骤：
1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段。
2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼。
3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头。
4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的。
5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块。
6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。
注意事项：
1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。
2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水。
3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放。
4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
做法五
食材准备：
用料：油麦菜300克 豆豉鲮鱼2块；辅料：蒜3瓣。
调料：食盐1/2茶匙 植物油1汤匙。
做法步骤：
1、准备好原材料。
2、烧锅开水，加入适量的盐和几滴植物油。
3、下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出。
4、烧热锅，加入少许植物油，下入蒜片煸炒。
5、再加入豆豉鲮鱼煸炒一下。
6、下入刚焯过水的油麦菜。
7、翻炒均匀后盛出。
8、装入盘中。
烹饪技巧：
1、油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下，立刻捞出。
2、烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓。
3、下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
做法六
食材准备：
主料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克；辅料：蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。
做法步骤：
1、选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用。
2、豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎。
3、蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。
4、倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒。
5、倒入清洗后的油麦菜。
6、最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。
7、油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，果然是奇佳的一种口感搭配。
豆豉鲮鱼油麦菜的营养价值
1、油麦菜
油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
2、豆豉
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。
3、鲮鱼
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
豆豉鲮鱼油麦菜的技巧
1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。
2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水。
3、豆豉鲮鱼本身有咸味，盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放。
4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
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