豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,营养价值较高,油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,而鲮鱼具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等功效。下面为大家提供了几种豆豉鲮鱼油麦菜的做法,一起来看看吧!

豆豉鲮鱼油麦菜的营养价值 豆豉鲮鱼油麦菜的做法有哪些

豆豉鲮鱼油麦菜的做法有哪些

做法一

食材准备:

主料:油麦菜;辅料:豆豉鲮鱼罐头。

调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油。

制作步骤:

1、 将油麦菜洗净切成段。

2、 坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。

做法二

食材准备:

材料:油麦菜400克,罐装鲮鱼50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜3瓣。

调料:食用油30克,香油1小匙,高汤3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精盐2小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

制作步骤:

1、把油麦菜切成10厘米长的段,用开水焯熟,装盘。

2、葱、蒜、姜切末。

3、锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。

注意事项:油麦菜焯水的时间不能长,断生即可。

做法三

食材准备:

主料:油麦菜;辅料:豆豉鲮鱼、大蒜。

调料:盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉。

制作步骤:

1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用。

2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘。

3、锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。

做法四

食材准备:

主料:油麦菜;辅料:豆豉鲮鱼罐头。

调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油。

制作步骤:

1、油麦菜洗干净控干水分,切成两段。

2、蒜头拍扁,取一半的罐头鲮鱼。

3、不用另外放油,就取罐头鲮鱼里面的油就可以,热油锅,爆香蒜头。

4、爆香蒜头后,倒进油麦菜,一定要大火,不然会出水的。

5、油麦菜炒至软身后,拨到旁边,中间放入豆豉鲮鱼,继续爆炒,边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块。

6、放进白糖,加少量盐,因为豆豉鲮鱼本身有咸味,可以装碟。

注意事项:

1、油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。

2、青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水。

3、豆豉鲮鱼本身有咸味,放盐一定不要放多,可以分次放,先放少点,尝过味后不够再放。

4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。

做法五

食材准备:

用料:油麦菜300克 豆豉鲮鱼2块;辅料:蒜3瓣。

调料:食盐1/2茶匙 植物油1汤匙。

做法步骤:

1、准备好原材料。

2、烧锅开水,加入适量的盐和几滴植物油。

3、下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出。

4、烧热锅,加入少许植物油,下入蒜片煸炒。

5、再加入豆豉鲮鱼煸炒一下。

6、下入刚焯过水的油麦菜。

7、翻炒均匀后盛出。

8、装入盘中。

烹饪技巧:

1、油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下,立刻捞出。

2、烧热锅,加入少许油,先煸炒蒜片,再下入豆豉鲮鱼煸炒一下,这样香味更浓。

3、下入刚焯过水的油麦菜,需要翻炒均匀即可,不要炒的时间过长,也许需要另外加盐,因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。

做法六

食材准备:

主料:油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克;辅料:蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。

做法步骤:

1、选用新鲜油麦菜,清洗后沥干水分,切成适合长短备用。

2、豆豉鲮鱼,开罐后取适量鱼肉和豆豉,鱼肉掰碎。

3、蒜瓣切成末,在锅中用油煸炒出香,并加入豆豉一起煸炒。

4、倒入掰碎的鲮鱼肉,继续翻炒。

5、倒入清洗后的油麦菜。

6、最后加生抽调味即可,吃口清淡的也可以不加,因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。

7、油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩,炒香的蒜蓉味融合在豆豉中,罐头鲮鱼的肉质比较有质感,原本就非常入味,再加上还有些嚼劲,和脆嫩的油麦菜一起吃,果然是奇佳的一种口感搭配。

豆豉鲮鱼油麦菜的营养价值

1、油麦菜

油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。

2、豆豉

豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。

3、鲮鱼

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。

豆豉鲮鱼油麦菜的技巧

1、油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。

2、青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水。

3、豆豉鲮鱼本身有咸味,盐一定不要放多,可以分次放,先放少点,尝过味后不够再放。

4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。

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