外面卖的鱼丸掺杂的鱼肉太少，吃起来不鲜，而自己家做的鱼肉往往很多，味道鲜美。手工鱼丸的做法非常简单，首先将鲅鱼等材料准备好，然后把鲅鱼的鱼肉刮下，将鱼肉和花肉混合起来，再然后将混合好的肉剁成肉末，添加淀粉，最后用手挤成小个鱼丸即可。注意，自制手工鱼丸只需简单调味即可，接下来就和小编一起来看看手工鱼丸怎么做吧。
手工鱼丸的做法
鱼丸是一种以鱼肉为原料，添加甘薯粉、猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。很多朋友觉得外面买的鱼丸不好吃，于是想自己制作手工鱼丸，下面为大家介绍手工鱼丸的做法：
制作材料
花肉100克、新鲜鲅鱼600克、味精适量、蛋清适量、植物油适量、淀粉适量、白胡椒适量、葱花适量、香菜适量、香油适量、花椒适量、生姜适量、盐适量、料酒适量。
制作步骤
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行。
2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头。
3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮。
4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合。
5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水。
6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加。
7、剁到鱼肉细腻，添加料酒、盐、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉。
8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火。
9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅。
10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫。
11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎。
12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。
制作手工鱼丸要注意什么
在家自制手工鱼丸的时候，需要注意多个方面，例如原料的选择、鱼肉的处理等，手工鱼丸自制注意事项主要有：
1、新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美。
2、做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以。
3、做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙。
4、鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分。鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性。
5、调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用。
6、水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感。鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感。
7、鱼丸做好后要放入凉开水中，再放入冰箱里保存，这样可以放三四天没问题。
8、鱼丸一定要搅打上劲，要不然鱼丸就没有弹性，口感不好，葱姜水应分次放入，不要一次加入，以免加多。