德国是全世界最北的葡萄酒产区（北纬47至55度），属大陆性气候。下面，就来了解下德国葡萄酒产区、德国葡萄酒等级、德国葡萄酒品牌等德国葡萄酒知识。
【德国葡萄酒】德国葡萄酒产区 德国葡萄酒等级 德国葡萄酒品牌
德国葡萄酒产区
德国共有 13 大葡萄酒产区，主要集中在靠近法国的西南部地区，包括摩泽尔、莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）等，当然国内购买葡萄酒时接触到最多的也不外乎是这 5 个产区。
（1）摩泽尔：德国最好的雷司令葡萄酒产区
摩泽尔曾被称为 Mosel-Saar-Ruwer，后来才简写为 Mosel。摩泽尔是德国最好的雷司令葡萄酒产区，也是国人了解的最多的德国产区。该产区位于蜿蜒曲折的摩泽尔河沿岸，几乎所有的葡萄园都位于陡峭的河谷坡地上，葡萄园内还有独特的板岩土壤。这对于气候凉爽的德国产区有着极为重要的意义，因为陡坡和板岩都能让葡萄更好地吸收热量，帮助葡萄成熟。当然，也正是如此，摩泽尔的葡萄只能进行手工采摘。这样一来就极大的增加了葡萄酒的生产成本，当然纯手工操作也体现了德国的工匠精神。
当然，摩泽尔产区地域广，因而有许多不同的产酒村，每个产酒村都有许多葡萄园。其中，日晷园（Sonnenuhr）是摩泽尔最知名也是最优秀的葡萄园，这里出产的葡萄酒，尤其是 TBA 往往动辄数万元，目前全球第二大最贵的甜白葡萄酒普朗酒庄雷司令 TBA（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese）就来自日晷园，这类葡萄酒有时候几乎一瓶难求，因而十分珍贵。当然，摩泽尔产区的雷司令葡萄酒整体也极为出色，典型特征就是酒体轻盈，酒精度低，酸甜平衡，还常带有桃子、花香、板岩矿物味和茴香等香味，口感细腻而又迷人。
（2）莱茵高：雷司令的故乡，德国顶尖雷司令产区
莱茵高产区面积不大，但名气不小，它还极有可能是德国葡萄品种之王雷司令的故乡。德国最重要的两条河流莱茵河和美茵河在此处汇合，葡萄园则分布在莱茵河北岸正南方向。尽管位于北纬 50°这样的环境下，雷司令依然能够获得完美的成熟度，这和河流反射阳光、调节气温的作用有着直接联系。此外，莱茵高北边的陶努斯山也忠诚地护卫着这里的葡萄园。该产区的雷司令种植占支配地位，所产葡萄酒酒体中等或饱满，具有成熟的桃子等花果香味。这里的雷司令以干型居多，不过莱茵河在此处横跨面积大，因而附近湿度较高，一些贵腐菌也得以在此生存，所以莱茵高也生产着德国最好的贵腐甜酒。此外，这里也具有酿造黑皮诺的悠久历史，是德国最好的黑皮诺（Spatburgunder，即 Pinot Noir）产区之一。
（3）莱茵黑森：德国最大的葡萄酒产区
从葡萄覆盖面积来看，莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，这里种植的红白品种都非常多样，其中米勒图高（Muller-Thurgau）种植面积最广，雷司令也比较重要。该产区土壤类型主要为黄土、石灰石和壤土，大多还混有一些沙子和砾石。这种土质与莱茵河的调节作用互相配合，在晚间给葡萄藤提供了足够的热量，才得以保证葡萄的成熟。莱茵黑森酿造出了德国酒体最饱满的雷司令，这里也出品不少极具品位和优雅个性的冰酒。
（4）法尔兹：德国最知名的黑皮诺葡萄酒产区
法尔兹西南部毗邻法国，其面积在德国产区中居第二，仅次于北部的莱茵黑森（Rheinhessen）。法尔兹是德国最知名的黑皮诺产区，在国际市场上的声势更是日渐上涨。法尔兹为大陆性气候，相较德国其它产区，这里阳光充裕因而更加温暖，几乎少有晚霜和冬霜等灾害，自然条件非常利于葡萄的种植，当然这和山脉的保护不无关系。这里的土壤类型非常丰富，有白垩土、黏土、有色砂岩、沙土等。受产区土壤和橡木桶陈酿影响，法尔兹的黑皮诺葡萄酒常带有怡人的类似肉桂的香料气息，风味浓郁，同时酒体较饱满。如今，法尔兹黑皮诺已经成为世界黑皮诺的一大经典风格。当然，法尔兹也出产高质量的雷司令、白皮诺（Weissburgunder，即 Pinot Blanc）和灰皮诺（Granburgunder，即 Pinot Gris），这些葡萄酒常含有矿物风味，而且丰富雅致，在世界上也享有很高的声誉。
（5）巴登：德国唯一一个以红葡萄酒为主的产区
巴登是德国最靠近南边的产区，因而也是最温暖的产区，所以生产的葡萄酒最饱满且酒精度最高。巴登占地面积非常大，不过以葡萄种植面积来说，它在德国仅居第三，因为大多数葡萄园都是间隔开来的。在葡萄种植上，巴登以黑皮诺为主，可谓是德国唯一一个以红葡萄酒为主的产区。巴登的黑皮诺葡萄酒颜色较深，且会经过橡木桶陈酿，因而常带有橡木味。此外米勒图高、灰皮诺和雷司令等白葡萄品种也有一定的种植比例。
德国葡萄酒品牌
（1）雷司令
雷司令是德国毋庸置疑的王者葡萄，在德国广泛种植。由于雷司令极其耐寒且成熟晚，因此非常适合晚采收，且能在达到理想成熟度的同时依然保持高酸，这使得最终出产的葡萄酒即使呈甜型也有着与之平衡的高酸。整体而言，雷司令的酒体从轻盈到饱满不等，香气从花香到成熟的桃子都有，最好的雷司令葡萄酒通常非常耐陈年。当然根据糖分含量的不同，雷司令葡萄酒的风味会有极大的不同。此外，雷司令在不同的风土下也能展现不同的特色，而德国正是它最理想的乐土。目前，全球最昂贵的一款白葡萄酒就是采用雷司令酿制，它是来自大名鼎鼎的伊幕酒庄（Weingut Egon Muller-Scharzhof）的 TBA 葡萄酒。
（2）米勒图高
米勒图高是 19 世纪 80 年代由雷司令和另一品种杂交而来，在 20 世纪很长一段时间里，它在德国占据着主导地位，现在则呈稳定下降趋势。米勒图高比雷司令早熟，但很少能酿造出非常优秀的葡萄酒，因为它没有雷司令的高酸和浓郁风味；当然如果稍加控制产量，它酿造出的葡萄酒也具有诱人而又直接的花果香味。
（3）黑皮诺
德国黑皮诺往往种植在相对温和的法尔兹和巴登等产区，北部温暖的阿尔产区也出产良好的黑皮诺葡萄。整体而言，黑皮诺以生产酒体较轻的果味型红葡萄酒著称，但在德国不少酿酒师更倾向于酿造经橡木桶陈酿且酒体更饱满的黑皮诺。
德国葡萄酒等级
从图中可以得知，目前德国葡萄酒主要分为 4 个等级，由低到高分别是：日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称 QbA）和高级优质葡萄酒（Qualitaswein mit Pradikat，简称 QmP，2007 年更名为 Pradikatswein）。其中高级优质葡萄酒下又有 6 个细分，分别如下：
（1）Kabinett：珍藏酒。一种清新精致的葡萄酒，酒体非常轻，酸度较高，是绝佳的开胃酒之选，不过它既可以是干型也可以是甜型。
（2）Spatlese：迟摘酒。比珍藏酒的风味更浓郁，酒精度更高，口感更甜，当然也可以是干型，整体来说经得起陈年。
（3）Auslese：精选酒，意指 selected harvest。这类酒的葡萄一般比 Spatlese 还要晚收，因而更为成熟，糖分含量也更高。这类葡萄经人工采摘后工人会对这些葡萄进行逐串精选，在一些极好的年份葡萄串还会感染贵腐菌，因而成品酒可以呈现甜型，这种葡萄酒既有贵腐酒的风味，其味道浓度又不足以掩盖其它风味，因而备受喜爱；当然它也可以酿成干型，可以说是德国干型葡萄酒中等级最高的一个。整体上，这类葡萄酒只有在优秀年份才有出产，而且都耐得住陈年。
（4）Beerenauslese（简称 BA）：逐粒精选酒。酿酒葡萄经贵腐菌感染，因而复杂度和浓郁度更高，不过一般出产年份有限且产量稀少，因而价格昂贵。通常，这类酿酒葡萄必须经过手工采摘。
（5）Eiswein：冰酒。在德国，只有当葡萄园气温达到 -8℃ 时，酒农才会在寒冬夜晚尽以最快的速度来采收这些结冰的葡萄。由于水分冻紧，因而榨出的葡萄汁糖分（含糖量不低于 BA）得以浓缩，同时可以保持较高酸度。
（6）Trockenbeerenauslese（简称 TBA）：逐粒枯萄精选酒，高级优质葡萄酒中的最高级别。它对酿酒葡萄的糖分要求最高（酒精度一般不超过 8%），它的酿酒葡萄不仅完全经贵腐菌感染，而且要待其在树上自然干缩后再进行手工采摘，一般只有在极好的年份才有出产，因而产量极为稀少，价格自然也十分昂贵。