鹌鹑茄子

鹌鹑茄子是一道以茄子、鹌鹑为主料的山西特色名菜。这道菜制作工艺并不复杂，事先准备好相关食材，后将圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，对刀工的要求较高，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油； 鹌鹑脯肉切丝；香菜切段洗净；炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。成菜之后菜香四溢，入口味道极其鲜美，肉质鲜嫩，以茄子、鹌鹑为主料制成，富含丰富营养物质，广受食客追捧。