盘县火腿

盘县火腿，贵州省盘州市特产，中国国家地理标志产品。盘县火腿历史悠久，早在元朝就已有了这种火腿，相关文献均有记载。盘州位置处于云南省与贵州省交界，具有“冬无严寒，夏无酷暑”四季如春的特色，形成了盘县火腿理想的加工条件。盘县火腿形似琵琶，皮色腊黄，肉质滋嫩，香味浓郁，以本地猪腿为原料，通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺，制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀；肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实，营养丰富，与宣威火腿、金华火腿一起是中国的三大火腿。