拔丝白果

拔丝白果是一道吉林的经典名菜。这道菜难度一般，所用食材较少，以鸡蛋为原料，盐、面粉、糖、淀粉为调料制成。制作时首先将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅；改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可，放入糖，不断搅拌至粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。口感好，营养丰富，深受食客的喜爱。