天津坛子肉
时间:2024-05-07 12:56:01
坛子肉是天津的一道传统特色菜,因使用陶瓷坛烧而得名。作为一款始于清朝的肉食美味,它最早诞生于凤集楼饭店,该店的大厨以猪肋肉和香米填放在陶锅中,然后用炭火慢慢煨熟,终成一款兼具主食肉香的美味。后来经过一代又一代的大厨改良,直接以红烧制法烹饪这款美食,最终研发出了天津坛子肉;甜鲜适口、肥而不腻的质感。已有200余年的历史。坛子肉的食材选用上好的五花肉,于沸水中浸烫,切块取特制小坛铺板子骨,放肉块调料肉皮密封坛口,文火焖熟,入碗凝固定型。呈枣红色,晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,软烂浓郁,入口而化,咸香好吃,肥而不腻。食前加热,滋味不变,亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。