油爆虾

油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。这道菜制作方法并不十分复杂，将各种食材准备饼洗净后，热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。在烹饪过程中值得注意的是油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻。这道菜品做好之后，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味，营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。