烟熏肉

烟熏肉是一道特色传统名菜，源于旧石器时代的红肉、白肉和海鲜的制备方法的结果，烟可增加肉质本身的风味，在我国多个地区都有采用这种方式来更长久的保存食物，而荆门地区的烟熏肉是农家腊月杀年猪后将猪肉腌后用柏树枝加稻糠、酌加核桃壳、花生壳及油菜籽壳等经熏烤而成，成品鲜香结实，有常有熏料香味。食前以淘米水洗干净，宜蒸、煮、炒、炖，熏味独特。