松滋五花扣肉

五花扣肉是湖北松滋市的地方传统名菜之一。其制作工序颇为多，主要是由猪肉与香芋合成，但在选材方面，需要精选上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”为佳，然后打孔煮皱，涂上酱油，将五花肉放在油里炸，再加之芋头块、梅干菜，一块块排好放在钵底，开小火隔水进行蒸，一般三个小时左右即可，这时肉软烂味香，酸甜味的干腌菜吸收了五花肉的油脂，肉香四溢、开胃助食。