吃新鲜银耳有什么禁忌很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看银耳的禁忌，希望可以帮助到你。
银耳的禁忌
银耳不能和什么一起吃 银耳作为我们上生活中非常常见的一种真菌类的食材，并且它吃起来口感非常好，而且他的做法有非常多种，深受很多人们的喜欢，银耳的营养价值也是非常高的，我们知道平时生活中有些食物是不可以在一起吃的，那么银耳不能和什么一起吃呢?
首先银耳虽然作为一种中性的蔬菜，它既不属于热性，也不属于凉性，但是他不能够和白萝卜在一起吃，因为白萝卜稍微有一些寒气，属于微寒类的蔬菜类，而且白萝卜还具有清热解毒，健胃消食，润肺止咳的功效，但是如果银耳和白萝卜在一起吃的话，可能会对一些特殊敏感体质的人来说，容易引起一些症状，比如说皮炎等，所以说银耳最好不要和白萝卜在一起吃。银耳也不能给我和菠菜在一起吃，银耳作为一种营养价值非常高的食材，它其中含有一些蛋白质，还有一些植物胶质，维生素，还有一些矿物元素，比如说丰富的钙元素和铁元素的，但是如果和含有维生素c含量非常丰富的波菜在一起吃的话，那么一些金属离子可能会导致人生素c氧化，而失去菠菜原有的营养价值。
其次虽然银耳含有的营养物质和矿物元素非常多，但是也不能够和含铁的食物在一起多吃，因为银耳中含有一种磷元素，如果和含铁的食物在一起吃的话，可能会发生化学反应，从而结合成难溶性的化合物，危险我们身体的消化和影响食材的营养价值，所以说银耳最好不要和含有铁含量非常丰富的在一起吃，比如说蛋黄，动物的肝脏等。
以上就是为大家介绍银耳不能和什么在一起吃，虽然银耳的营养价值丰富，但是和一些食物也是不可以在一起吃的，为了我们的身体健康，还是要注意以上说的几点。
银耳怎么泡发
在平时生活中，很多人都特别喜欢吃一些银耳，因为银耳的营养价值丰富，它还可以起到滋润护肤的效果，尤其是对于一些女性朋友来说，总喜欢炖一些银耳汤，我们在做有关银耳的汤时，总要事先准备好一些银耳，并且还要泡发，那么银耳应该如何泡发呢?
如果我们选择做银耳汤时，一定要注意泡发银耳的用量，因为银耳在泡泡过程中可能会吸水膨胀，所以说控制不好用量的话，也可能会导致浪费，我们泡发一个就够了，泡发的银耳一般能够发起自身大小三倍。其实我们在破坏银耳时，一定要选择一个比较好的容器，我们要选择一些稍微大一点的，因为银耳在泡发过程中要膨胀的感觉，其实就是容器要非常干净，并且没有油，无异味，这样可以避免银耳在泡发的过程中吸入其他的味道，从而影响到吃银耳的口感。
然后我们将银耳清洗干净之后放在碗中，然后倒入一些凉水，开始泡发，我们泡发银耳时，最先用的就是凉水，水的用量直到没过银耳的表面就可以了，并且银耳在泡发过程中还要吸水，所以说我们每隔一段时间都要往碗里添一些水，那我们平时泡发时买的干银耳，可能会有一些特殊的味道，所以说我们在泡发之后，最好可以用清水见他清洗一遍，这样才可以将它的异味去除，泡发的时间也根据我们的口感来决定，如果想要吃脆嫩口感的话，时间就稍微短一些，如果想要吃一些软弱口感的，那么时间泡长一些就可以了。
以上就是为大家介绍的银耳怎么泡发，我们平时在家中想要做一道有关银耳的菜品时，必不缺少的步骤就是银耳的泡发，所以说的介绍希望平时帮助到大家。
银耳隔夜能吃吗
在我们平时生活中，有些人特别喜欢吃银耳，银耳作为一种非常滋补的真菌类食物，它的营养价值是非常高的，并且对我们的身体健康非常有帮助，功效也特别多平时生活中都会多买一些，那么银耳隔夜还能够吃吗?
银耳作为一种非常具有营养价值的食材，并且它其中含有的一些蛋白质的含量，还有一些植物蛋白，植物胶质的含量都是非常多的，并且还有一些维生素，矿物元素等，而且长期吃一些银耳还可以提高我们身体的抵抗力，还可以提到美容养颜的效果，那么平时生活中就有一些人担心了，银耳隔夜之后可能会产生一些亚硝酸盐，然而亚硝酸盐对我们的身体是有害的。那么银耳隔夜之后是否还可以吃?其实银耳在隔夜之后是会产生一定量亚硝酸盐的，但是产生的亚硝酸盐量不会很多，而且亚硝酸盐的摄入量需要达到一定的程度之后，它会对我们的身体带来危害，所以说在平时偶尔吃一次俩次过夜的银耳危害并不不那么大。
过夜的银耳是可以吃的，但是我们在平时保存银耳的时候，还是要注意正确的保存方法，最好可以放入冰箱之中保存，但是我们平时吃一次过夜的银耳是没有问题的，但是如果长此以往，经常吃一些过夜银耳的话，那样亚硝酸盐在我们身体中的积累，可能会对我们的身体受到严重的损害，所以说如果吃一次两次过夜的银耳是完全没有问题的，但是如果经常吃一些过夜银耳的话，对我们的身体健康非常不好。
以上就是为大家介绍的银耳隔夜能吃吗?因为偶尔吃一次隔夜银耳产生的亚硝酸盐的量不够，所以说对我们的身体健康不会有害，但是不要经常吃一些隔夜的银耳。
银耳怎么挑选
银耳作为一种非常良好的滋补食品，它有俗称为平民的燕窝，所以说看出它的营养价值高，却又极具性价比，而且它还有美容养颜，稳定血糖的功效，有些人在平时生活中就特别喜欢吃一些营养，但是在平时的时候应该怎么挑选银耳?
有一些黑心的商家总喜欢谋取一些金钱利益，总喜欢将一些坏的银耳来以次冲好，所以说我们在买银耳的时候一定要注意，购买的时候我们可以看外观，一般就买一些花朵比较整齐的，并且它的形状像云伞盖没有破损，而且它的肉质也比较肥厚的银耳，其实我们还可以看一些银耳的根部，尽量选一些根部没有黑点或者没有杂质的银耳，不过如果有少量的黑点或者杂质的话也可以允许，我们在使用的时候也没有问题，将他去掉就可以了。
我们还可以看一些银耳的颜色，如果一些优良的银耳，它的颜色是洁白色的，但是有些超市将银耳经过加工烘干，颜色特别黄，或者特别白的银耳，可能就会有一些质量问题，如果颜色特别白的话，可能是经过漂白的颜色特别黄的话，也不太好，一般来说白里透黄或者一些金黄色的营养是非常优良的。如果这一些新鲜的银耳，那么它的气味儿闻起来有一种清香的气味，但是如果闻起来有一种刺鼻，或者有种酸味的话，这种银耳最好还是不要买。我们在挑选音的时候，也可以用手摸一下银耳的质感，好的银耳不易断裂，而且它的肉质也比较柔嫩，如果拿起来或者摸几下就发生断裂的话，也不要买。
以上就是为这些介绍的银耳怎么挑选，如果在平时我们想买一些银耳来做一道有银耳的菜品，就可以按照介绍的方法，挑选一些新鲜并且优良的银耳。
吃银耳的注意事项
我们都知道富人吃燕窝，穷人吃银耳。银耳作为一种营养价值非常高的食物而言，而在我们的日常生活中使用，具有很多的食疗价值，比如可以帮助我们美容养颜，还可以帮助正在成长中的儿童补充钙物质，还可以帮助减肥。今天我们来讨论一下吃银耳的注意事项。
1.首先我们要明确，银耳具有一种补肺的功能，但是即便营非常的好吃，而且有营养价值，但是却不可多吃，因为适量的吃一些银耳可以帮助达到一个润肺的功能，但是如果吃的过量了就会很有可能导致对我们的脾胃造成一定程度的伤害，所以吃新鲜的银耳也要适量。
2.在吃银耳的时候，虽然是可以隔夜吃的，但是最好还是不要隔夜吃，这是由于银耳中还有一种硝酸盐类的物质，而这种硝酸盐类物质如果直接新鲜的吃，是对身体没有什么影响的，但是隔夜之后会有可能还原成亚硝酸盐，还原成亚硝酸盐之后，我们在食用则有可能导致中毒的现象，所以虽然银耳这种食物是可以隔一夜或者两夜吃的，但是最好也是不建议隔夜吃，建议再吃银耳的时候可以要吃新鲜的银耳，从超市买回来之后就直接吃了是最好的。
3.银耳是一种良性的食物，而对于那些本身就属于寒性体质的人来说，或者是对于那些脾胃虚寒的人来说，是不建议吃或者不建议吃太多的，因为这有可能导致一个相反的效果，比如腹泻等。
大家在知道了吃银耳要注意的事项之后，就可以很好的帮助大家在吃银耳之前可以更好的选择银耳，还可以根据自身的体质选择是否可以吃银耳。那么在日常生活中不仅在吃营养方面再吃其他食物方面，也要提前了解一下它们的注意事项。
扩展阅读： 银耳
银耳的食用禁忌有哪些
谈到银耳，相信大家都是非常熟悉的，因为我们在生活中是经常能够吃到银耳的，但是大家要注意了，银耳虽然非常的美味，并且还能够帮助我们起到不错的保健功效了，但是食用银耳的禁忌也是比较多的哦，那么银耳的食用禁忌有哪些呢?下面我们就来看看吧。
1、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
2、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，接下来我们需要用清水多次清洗才能够食用哦，这样才能够将银耳中的一些毒素清洗干净，如果不清洗干净就食用，对于我们人体的健康也是有很大危害的。
3、变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
4、吃新鲜木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
5、喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，如果我们经常食用隔夜的银耳汤，那么会导致我们血液循环出现问题，严重的还会导致大家出现中毒症状的。
6、银耳中毒，是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿;全身有出血点，皮肤黄染，昏迷，抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈为度;重者可住院对症治疗。
银耳的食用禁忌有哪些呢?通过我们上面的这些介绍，我们应该对于银耳的食用禁忌有所了解了，所以我们大家在生活中食用银耳的时候，就要多重视这些食用禁忌了哦，尤其是隔夜的银耳汤，千万不要食用，不然还会引起我们中毒现象的。
新鲜银耳的功效与作用及禁忌
新鲜银耳的功效与作用及禁忌
新鲜银耳的功效与作用及禁忌，银耳是非常好的养生食物，因为银耳有很好的保健效果，甚至被称为“穷人燕窝”，因此受到很多人的喜爱，下面给大家分享新鲜银耳的功效与作用及禁忌。
新鲜银耳的功效与作用及禁忌1
功效作用
新鲜雪耳又称作白木耳、银耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。新鲜雪耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10cm，柔软洁白、半透明，富有弹性，具有滋阴润肺、美容养颜、预防血栓形成等功效。
1、滋阴润肺新鲜雪耳味甘、淡，性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，适用于干咳少痰或痰中带血丝、口燥咽干、阴虚型神经衰弱、失眠多梦等患者。
2、美容养颜新鲜雪耳富含天然植物性胶质，具有滋阴的作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，可以美容养颜。
3、预防血栓形成新鲜雪耳可以扩张冠状动脉，降低冠脉阻力，改善冠状动脉的微循环，增加心肌营养性血流量，降血脂，降低血液黏度，减少血栓形成等。
吃新鲜银耳有什么禁忌
1、隔夜吃如砒霜
大家都知道隔夜菜不能吃，银耳也不例外，喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状，所以隔夜银耳切记不可食用!
2、风寒咳嗽者慎食
银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，特别是在睡觉前不适合食用，否则会引起血黏度增高。
3、颜色过白别吃
在选购时银耳时要掌握一定的方法才行。挑选优质的银耳食用才更健康，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
4、食用前需全部泡发
银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热水浸泡半小时左右为宜，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
5、变质银耳别吃
如果银耳出现了变质的`话，那么千万不可以再食用了，变质的银耳一旦食用的话会出现中毒，危害巨大。
6、新鲜银耳谨慎食用
新鲜的银耳也是不可以吃的，吃新鲜银耳谨防中毒。鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干银耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干银耳无毒。
新鲜银耳的功效与作用及禁忌2
关键使用价值
白木耳具备强精、补肾壮阳、润肠通便、益胃、补气血、和血、清脑、壮身、健脑、醒神、美容护肤、美白嫩肤、益寿延年之作用。它能提升肝脏祛毒工作能力，维护肾脏功能，它不仅能提高机体抗肿瘤的抵抗能力，还能提高肿瘤病人对放化疗、放疗的耐受性。能够滋补养生生津止渴;润肺止咳健脾养胃，润肺养血。虚劳咳嗽;痰里有血;津少口干;病后气血虚;气短无力。
白木耳也是一味滋补养生灵丹妙药，特性是滋养而不腻滞，具备健脾健脾开胃、养血清肠排毒、助眠健胃消食、健脑、养阴清热、润肺之功，对阴虚火旺不会受到参茸等湿热滋补养生的患者是一种优良的滋补品。白木耳颇具纯天然特点胶原纤维，再加它的补阴功效，长期服用能够护肤，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。白木耳是种含膳食纤维素的减肥瘦身食品，它的膳食纤维素可助肠胃肠蠕动，降低人体脂肪消化吸收。
古往今来史著和各代科学家根据临床医学认证，确定白木耳有强精补肾壮阳，滋阴润肺，生津止渴目咳，清润益胃，补气血和血，清脑壮身，健脑醒神，美白嫩肤美容护肤，益寿延年，防癌之作用，但白木耳的品质至关重要。
养生保健的功效
营养元素
白木耳所含成分比较繁杂,基本剖析证实,白木耳含蛋白6.7%-10%、碳水化合物化合物65%-71.2%、人体脂肪0.6%-12.8%、膳食纤维2.4%-2.75%、碳酸盐4.0%-5.4%、水份15.2%-18.76%及小量维生素b2类。白木耳的蛋白中带有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、磷酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、磷酸氢钙、丙氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、色氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种碳水化合物,在其中成分较大的是脯氨酸。碳酸盐中关键硫含量、铁、镁、钙、钾低温等离子。
新鲜银耳的功效与作用及禁忌3
鲜银耳的吃法
1、凉拌银耳
新鲜银耳做凉拌菜特别好吃，再做的时候需要准备两颗香葱，两棵香菜，再准备一根黄瓜，把黄瓜切成细丝吧，准备好的新鲜银耳，洗净以后撕成小朵，放在沸水中焯二分钟，取出以后过冷水降温，再把它去掉水分，放入准备好的其他食材，加入生抽蚝油，香醋和麻油调匀后就能得到美味的凉拌菜。
2、西芹银耳
新鲜银耳还可以和西芹搭配在一起炒着吃，在做的时候需要把新鲜西芹洗净，以后切成细丝，把新鲜银耳洗净以后撕成小短在炒锅中放适量植物油，加热后放少量葱花炒香，把西芹和银耳一起入锅，快速翻炒均匀，放少量食用盐和香醋调味炒匀以后直接出锅就可以。
3、银耳汤
新鲜银耳也可以做汤和再用新鲜银耳做汤的时候，需要把新鲜银耳洗净撕成小朵，放入适量红枣，桂圆和枸杞，再放入适量冰糖，加入足量清水，一起加热煮开，用小火慢煮一小时，德国中的银耳汤口感软糯细滑关火以后取出，降温以后就能直接吃。
鲜银耳的禁忌
新鲜银耳在吃的时候禁忌不多，但大家一定要注意那些已经变质的新鲜银耳是不能吃的，另外新鲜银耳如果出现大量粘液或者有异味存在也禁止人们使用，不然在食用后会对身体健康造成危害，容易让人们出现腹痛或腹泻等不良反应。
上面为大家介绍了新鲜银耳的食用方法也让大家了解了新鲜银耳的食用禁忌，以后大家想吃新鲜银耳时就可以按上面介绍的正确方法去做，相信大家都能用银耳做出特别好吃的美味菜品，但在吃的时候一定不能忽略它的禁忌以免食用后对身体造成不良影响。
银耳的副作用和禁忌症
银耳的副作用和禁忌症
银耳的副作用和禁忌症。银耳是我们常见的一种食材，吃银耳虽然对身体有好处，但是我们也不能不知银耳的相关禁忌。下面为大家分享银耳的副作用和禁忌症的相关内容。
银耳的副作用和禁忌症1
1、出血病人不宜吃银耳。银耳中含有某些物质，对于止血来说是有一定的反作用的，如果在止血的期间就要禁止吃银耳了，否则对患者的身体来说是非常的不好的。
2、阴虚胃寒的患者不宜吃银耳。因为阴虚胃寒是因为寒气所引起的，而银耳是属于凉性的食物，如果在这个时候还吃凉性的食物，则会加重患者的病情，对患者的身体是非常不利的。
3、银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放的时间久了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。
4、银耳能清肺热，因此外感风寒者、出血症、糖尿病患者慎用。
银耳的作用
1、银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
3、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
4、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
5、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的食用功效
1、肝脏解毒：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、清热健胃：它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3、增加免疫力：能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、美容祛斑：银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5、减肥：银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6、增加耐受力：银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的副作用和禁忌症2
怎么区分银耳的好坏
1、看：一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
2、闻：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
3、尝：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8~~12厘米之间，同样，商家也会将蒂头和杂质清理干净。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下了。
其实，银耳的本身的颜色应该是最为普通的白色，根部略带淡黄，闻起来，味道是无味或者略约带点儿土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出来的银耳一看就明白，它的黄白两色异常分明，肉眼看上去会觉得是雪白和特黄的.对比，闻起来也有一股刺激性气味。这种劣质的银耳吃了不但对身体无好处，还会损害健康。所以，大家在挑选银耳的时候一定要多加注意，小心选择。
银耳的副作用和禁忌症3
银耳的食补须知
1、银耳怎么选
要说银耳怎么吃更有营养，首先在挑选的时候就要注意了。要选色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。 如果是新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
2、银耳怎么处理
泡发银耳有讲究，多数家庭用热水泡发银耳，因为热水泡发的速度快，可以很快食用。但是这种其实不可取，这会影响银耳泡发的数量，而且也会影响银耳的口感（用热水泡发的银耳口感黏软）。
泡发银耳正确的方法是：用凉水（秋冬季节可用温水）泡发，泡发后应去掉未发开的淡黄色根部。
3、银耳的营养吃法
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
银耳的功效与作用和禁忌
银耳的功效与作用和禁忌
银耳的功效与作用和禁忌，银耳是营养价值极高的保健品，可以单独食用也可以和其他食物搭配，常吃银耳对人的身体有一定的滋补作用，但也有一些禁忌，以下分享银耳的功效与作用和禁忌。
银耳的功效与作用和禁忌1
银耳的功效：
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳食用禁忌：
1、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
2、风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。
银耳的功效与作用和禁忌2
银耳的功效与作用
1、肝脏解毒
银耳对我们的肝脏有一定的好处，能够起到保护肝脏的效果，从而起到解毒的效果，对我们的身体健康是有一定的好处的。
2、清热健胃
银耳对于我们的脾胃也有一定的好处，能够起到开胃的效果，是一种比较良好的补品，对于我们的内脏是很好的一种食物。
3、增加免疫力
经常吃银耳能够起到增加免疫力的效果，因为银耳中含有丰富的营养物质，在一定的程度上能够给我们的身体补充到丰富的营养物质。
4、美容祛斑
在银耳中含有一种天然的特性胶质，这种物质对我们的皮肤来说是有很大的好处的，能一定效果上起到祛斑的效果。
5、减肥
在银耳中含有丰富的膳食纤维，这种物质能够有效的促进我们肠道的蠕动，从而把体内的毒素排出，起到减肥的功效。
6、增加耐受力
银耳还能增强一些患者在做放疗时的耐受力，对这类的患者是有好处的。
吃银耳的禁忌
1、挑选
在挑选银耳的时候，要挑选比较新鲜的，新鲜的银耳是干燥的，颜色偏白带黄，比较有光泽，如果过于白则可能是添加了漂白剂，过于好黄的话就比较不新鲜了，对我们的身体是很不好的。
2、注意步骤
在吃银耳的时候，要注意用冷水浸泡一下，之后再用温水进行浸泡，之后再进行清洗，千万要注意在清洗的时候要多清洗几次，否则会有洗不干净的效果。
3、不要食用变质银耳
银耳如果出现变质的话，就千万不要食用了，这样对人们的身体健康是非常不利的，所以如果银耳上产生了黑点或者是斑块的话，就不要再食用了。
银耳的功效与作用和禁忌3
银耳的功效和作用
1、养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的.滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。
2、养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、润肺护肝
现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。
4、对化疗者的帮助
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、护发
含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
6、补充能量
含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
7、健脑
含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
哪些人不能吃银耳
1、出血病人不宜吃银耳
银耳中含有某些物质，对于止血来说是有一定的反作用的，如果在止血的期间就要禁止吃银耳了，否则对患者的身体来说是非常的不好的。
2、阴虚胃寒的患者不宜吃银耳
因为阴虚胃寒是因为寒气所引起的，而银耳是属于凉性的食物，如果在这个时候还吃凉性的食物，则会加重患者的病情，对患者的身体是非常不利的。