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松鼠鱼正确的刀法视频
松鼠鱼正确的刀法视频，详见视频链接：松鼠鱼正确刀法视频。
松鼠鱼正确的做法与刀法，分享如下：
一、刀工处理
1.取2到3斤重活草鱼一条，宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚，千万不要把鱼的下颚弄坏了，还要用它来做松鼠的头，鱼鳍做松鼠的耳朵。
2.小心切下鱼头，保持下颚和两边的鱼鳍完好无损。贴着鱼骨把两边的鱼肉平片下来。斜刀片去胸刺，把两块鱼肉修成近长方形。
3.从短边的一个角开始，刀倾斜45℃角，斜刀推或者斜刀拉剞深至鱼皮，刀距为0.5厘米的平行斜刀纹，一直剞到另一头。注意要刚刚切到鱼皮，千万不要把鱼皮切透。
4.从另一头起刀，直刀拉剞和斜刀纹垂直交叉的刀距也为0.5厘米的深至鱼皮的直刀纹，注意刚刚切到鱼皮正好，千万不要切透。
二、拍干粉糊
1.将切好的鱼肉和修剪好的鱼下颚先用清水漂洗去血水，再放入白钢盆中，加入2克盐，10毫升料酒和10毫升葱姜水腌制入味。
2.将腌好的鱼肉和下颚拍上干玉米淀粉，拍粉时注意所有缝隙都要拍到，可以一手拎起鱼肉一手往鱼肉上撒玉米淀粉，要让鱼肉的所有部位都均匀粘满干玉米淀粉。
3.把鱼肉和鱼下颚表面的干淀粉抖搂掉，摆放在盘中等待过油。
三、菜品炸制
锅中注入1000毫升色拉油烧至180℃，把鱼肉和鱼下颚分别放入锅中炸至金黄色捞出，再将油温升到220℃再复炸十几秒小心捞出，摆好松鼠造型。
四、熬番茄汁
锅中留20克底油，放入80克番茄酱炒至色泽红亮。放入30克白醋，10克柠檬汁，60克白糖熬至冒泡，加入10克水淀粉搅拌均匀，如果汤汁浓稠也可以不加水淀粉。出锅前再淋入5克明油。将汤汁均匀地浇在松鼠鱼的身上。
松鼠鱼正宗做法与刀法
松鼠鱼正宗做法与刀法如下：
主料：草鱼1条、青豌豆适量。
辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。
1、先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。
2、刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。
3、技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。
4、其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。
5、鱼肉加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。
6、清水加盐，倒入青豌豆焯水。
7、面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。
8、番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。
9、鱼摆盘后，淋下酱汁。
松鼠桂鱼的做法详细
桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
一、鸿运松鼠桂鱼
主料：桂鱼1条 豌豆荚少许 松子20g 进口生粉250g
辅料：花生油50g 鸡蛋1个 料酒50ml 白醋100ml 番茄酱～沙司150g 白糖100g 蒜泥少许
制作工艺：
1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2.反面一样
3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4.料酒中加入蛋清打散
5.鱼肉裹上蛋清酒
6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9.剥好豌豆，松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!
10.花生油烧辣下蒜泥爆香
11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12.下豌豆，湿淀粉勾芡
13.成品图
14.注意细节，热油爆芡油又不能多!
二、清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条500克 左右干红椒(新鲜红椒更好)一个 姜适量 葱适量
辅料：料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 植物油适量
制作工艺：
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
以上就是桂鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
编辑于 2019-07-17 · 著作权归作者所有
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