蚝油其实是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，所以有较为浓郁的蚝香，味道鲜美，是难得的调味佳品。今天我们就来具体说说蚝油的作用。
蚝油的作用
1.增强免疫力
蚝油中含有大量的牛磺酸物质，以及多种的微量元素和矿物质，可以补充身体的营养，增强身体的免疫力，促进抗体的生成，提高身体的抗病能力。
2.健脑
蚝油中含有丰富的磷元素，可以促进体内脑磷脂和卵磷脂的合成，对大脑起到保护的作用，可以提高大脑的记忆能力，还能延缓脑细胞的衰亡，营养脑血管，对脑血栓具有预防的作用。
3.补锌
蚝油中含有多种氨基酸以及丰富的微量元素，其中含量最多的要算锌元素了。通过摄入蚝油能够帮助人体补充各种氨基酸以及多种微量元素，对于缺锌的群体来说，蚝油中含有丰富的锌是补锌不可错过的饮食调料。
4.熟食提鲜、增香
提鲜、增香是蚝油作为作料最主要也是最基本的作用。在做菜的时候，蚝油可以用来炒，因为蚝油中含有多种氨基酸，其中以谷氨酸、核酸最为突出；两者结合其含量的多好会影响着蚝油的鲜美度，在原有的食材中加入蚝油，能够让这两种酸起到作用，提鲜、增香、除异味，让菜更佳美味。
5.抗癌防癌
蚝油中有大量的牛磺酸存在，而且这种牛磺酸则是天然的抗癌物质，能有效抑制癌细胞生成与再生，从而也就让蚝油具有不错的抗癌作用，另外蚝油中的多种微量元素，还能加快身体组织细胞的再生，经常食用可以提高身体的抗病能力。
6.腌制、凉拌食物
蚝油除了添加在熟食中，还可以用来腌制、凉拌食物。用蚝油腌制、凉拌，不但能够让蚝油的味道更加的突出，还会让凉拌的食物味道更入味；但是需要注意的是，蚝油不宜与辛辣、糖、醋等调味料共食。
从上文中我们可以了解到，蚝油的作用还是挺多的，所以大家在日常生活中可以适当的食用蚝油，对身体有一定的益处。
