豆豉是汉族的特色食物，是用豆制品发酵的调味料，一般是以黄豆或者黑豆为原材料，用毛霉或者曲霉分解大豆蛋白质，然后加盐、加酒、干燥，最后发酵成的食物。那么豆豉的功效与作用有哪些呢？一起来看看吧。
豆豉的功效与作用
1.补充营养
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸和钾、钙、钠、镁、硒、锌、钼等多种矿物质和维生素等营养物质。
2.清热除烦
豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。有清热除烦之功效，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中烦躁等症。
3.抗血栓
豆豉中含有豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能的同时，还能激活体内的纤溶酶原，从而增加内源性纤溶酶的量与作用，所以其溶解血栓的效率较原来的溶栓剂要高出很多。
4.美容、抗氧化、抗真菌
豆豉中含有丰富的大豆异黄酮，大豆异黄酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收缩，抗溶血因子等广泛的生物活性，因而在抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面起着非常重要的作用。
5.促进食欲
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
6.抗癌
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
7.改善肠道菌群
豆豉中的有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。
通过对文章的阅读，相信大家已经知道了豆豉的功效与作用，希望今天分享的内容能够帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
