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茄子肉在正常情况下是白色的，变为褐色则表示茄子变质，滋生了细菌，无法再次食用，而且在吃茄子的过程中，不能吃螃蟹、墨鱼，以免中毒，挑选茄子则应该选择果蒂新鲜、表面光滑的品种。
茄子中间变成褐色不能吃；
